receta

Composición:
1) Base
2) Palet
3) Mousse de Champagne
4) Decoración

1) Base: Crocante de almendras

Ingredientes
Cantidad
Harina de almendras PatisFrance
300 g
Azúcar
300 g
TegralAllegro
500 g

Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr el crocante deseado.
Moldear dentro de aros circulares.
Cocinar a +/- 190º C durante 10 minutos

2) Palet: Moussede pistacho

Ingredientes
Cantidad
Crema pastelera Cremyvit
1000 g
Praliné de pistacho PatisFrance
200 g
Gelatina
10 g
Crema vegetal Chantypak
250 g
Crema de leche
250 gProcedimiento:
Calentar 1 litro de leche y agregar la gelatina.
Incorporar la crema pastelera Cremyvit en polvo y mezclar hasta lograr.
Utilizar 1 kg de la preparación y agregar el Praliné de pistachoPatisFrance.
Verter por encima la mezcla de las cremas a medio montar.
Moldear y congelar.

3) Mousse de Champagne

Ingredientes
Cantidad
Champagne
350 g
Azúcar
200 g
Jugo de limón
25g
Yemas de Huevos (7 unid.)
140 g
Crema de leche
400 g
Crema vegetal Chantypak
400 g
Gelatina sin sabor
30 g

Procedimiento:
Calentar la champagne con el azúcar y el jugo de limón.Verter por encima las yemas de huevos.
Escalfar a 85º C.
Montar con la batidora hasta que se enfríe por completo.
Incorporar la crema batida más la gelatina hidratada y moldear inmediatamente.4) Decoración

Ingredientes
Cantidad
Dark Chocolate Glaze de la línea PatisFrance
100 gr
Chocolate Semiamargo Selección Belcolade
10 gr
Pistachos verdes de Irán de la líneaPatisFrance.
10 gr

Procedimiento:
Disponer del palet de mousse de champagne y cubrir con Dark Chocolate Glaze de PatisFrance.
Por medio de spray (manteca de cacao + colorante verde) decorar el paletcentral (la mousse de pistacho).
Finalizar con frutos enteros de Pistachos verdes de Irán de PatisFrance, una plaqueta y varilla de Chocolate Semiamargo Selección Belcolade.