Receta

Muslitos de pollo chinos con miel y ajo
(Plato fuerte para 4 personas)

Hace un par de semanas uno de los comensales de mi restaurante me sugirió que no fuera tan parco y que me animara apresentar recetas más complejas en esta columna. Respondo ahora diciéndole que no siempre los platos más difíciles son los más sabrosos. De hecho, conozco algunos de preparación rápida y sencilla –como el quepropongo hoy–, que resultan deliciosos. Sugiero que en la cocina volvamos a lo simple y a lo básico (back to basics, como dicen los gringos), y seguramente nos sorprenderemos con los resultados. Enesta receta, además de demostrar que lo sencillo puede ser muy sabroso, vuelvo a resaltar los beneficios de contrastar sabores: salado, dulce y picante, por ejemplo.

Ingredientes:
12 muslitos depollo de buen tamaño (300 gr por persona)
Salsa soya
½ taza de leche fresca
¼ taza de jerez
5 dientes de ajo
2 cucharaditas de jengibre
1 taza de miel de abejas
2 cucharadas de vinagreblanco
Semillas de ajonjolí tostado
2 tazas de harina de trigo
2 tazas de Maizena
Sal y pimienta negra
Ají seco al gusto

Preparación:
Limpie los muslitos sin retirarles la piel,y pártalos en dos, de manera perpendicular al hueso. Sazone con sal y pimienta. Marine el pollo durante un buen rato (lo ideal es dejarlo toda la noche) en la mezcla de leche, jerez y dos cucharadasde salsa soya. Ponga en una bolsa plástica la harina, la Maizena y luego el pollo, y agite bien para enharinarlo completamente. Luego sofría los muslitos en aceite hondo a temperatura media-alta,hasta que estén dorados y crujientes (cocidos por dentro). Reserve mientras prepara la salsa: pique los ajos no muy finos y sofríalos en un wok hasta que tomen color, luego agregue el jengibre, la miel,un poco de ají seco y media taza de soya. Cuando esté hirviendo, ponga los muslitos en el wok, revuelva muy bien y deje que reduzca y caramelice. Termine con dos cucharadas de vinagre blanco y un...