receta

RECETA ESTÁNDAR
Nombre de la receta:
Clasificación:_________________________________________
Rendimiento:________________________________________
Temperatura deservicio:______________________________

Ingredientes

Procedimiento:

Utensilios:

Peso neto

Unidad

Costo total:_$______________________
Costo por unidad:_$________________
Precio de venta:_$_________________Utilidad en $:_$____________________
Costo unitario

Importe

Observaciones:

Fotografía

Chef Instructor:
Sesión #
Fecha de elaboración:
Brigada:

Grupo:

Costototal:_$______________________
Costo por unidad:_$________________
Precio de venta:_$_________________
Utilidad en $:_$____________________
Importe

RECETA ESTÁNDAR
Nombre de la receta: FILETE MIGNONClasificación:_________________________________________
Rendimiento:________________________________________
Temperatura de servicio:______________________________

Ingredientes
FILETE MIGNON, RES
REBANADA TOCINOSALSA GRAVY
MIREPOIX
MANTEQUILLA
HARINA
JUGO DE CARNE CAMPBELLS
SAL
PIMIENTA
HIERBAS DE OLOR
SALSA MAGGY
SALSA INGLESA
SALSA DE CHAMPIÑONES
CHAMPIÑONES
MANTEQUILLA
PAPAS A LA FRANCESAPAPAS BLANCA
ACEITE PARA FREÍR
GUARNICIÓN
ESPÁRRAGOS
MANTEQUILLA
BICARBONATO
ALMENDRA FILETEADA

Procedimiento:

Peso neto
0.25
2

Unidad
kg
pzas

0.3
0.05
0.02
1
1
1
1
1
1kg
kg
kg
lata
pizca
pizca
pza
cda
cda

8
0.05

pzas
kg

2
1

pzas
l

3
1
1
1

pzas
cda
pizca
cda

Costo total:_$______________________
Costo porunidad:_$________________
Precio de venta:_$_________________
Utilidad en $:_$____________________
Costo unitario

Importe

1. Para la salsa gravy, calentar la mantequilla en un coludo, sofreír el mirepoix,agregar el harina y formar
un roux dorado.
2. Incorporar el jugo de carne y agua si es necesario, dejar hervir.
3. Sazonar con sal, pimienta y hierbas de olor. Agregar salsa maggy e inglesa. Colar y...