Receta

CORTADILLO NRTENO
Para preparar Carne Norteña necesitamos los siguientes ingredientes
1 Kilogramo de Punta de Res
1 Taza de Chícharos
1 Barra de Mantequilla Dura
3 Papas
1 Cebolla
* ½Taza de Cerveza
1 Hoja de Laurel
3 Jitomates
2 Dientes de Ajo
1 Cucharada de Harina
Canela Molida al Gusto
Sal y Pimienta al Gusto
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* PREPARACION
*
Cuece con un diente deajo y un trozo de cebolla, las papas y los chícharos.
2 En una cacerola, derrite la mitad de la barra de mantequilla y ahí fría los chícharos y las papas cortadas en pequeños cubos, despuésretíralos y aparta.
3 Por otra parte licua los jitomates con la cerveza, los ajos, la hoja de laurel y la cebolla, agrega también canela, sal y pimienta. Después cuela la salsa y apártala.
4 En otra caceroladerrite lo que resta de mantequilla y posteriormente, agrega la harina moviéndola hasta que esté bien dorada.
5 Después agrega la salsa licuada y luego añade la carne, mueve constantemente para quela carne se impregne y después deja que se cueza. Incorpora las papas y los chícharos antes de que apagues el fuego.
6 Deja que los ingredientes reposen un poco para que los sabores se integren yposteriormente sirve este platillo calientito.
Consejos del Chef
Te recomiendo que cuando prepares el cortadillo norteño, compres las famosas papitas galeana, pues son ideales para cocerlas, pelarlas ycomerlas. Así te evitarás picar las grandes. Además tienen mejor sabor que las papas tradicionales.

CORTADILLO NORTEÑO ESTILO MTY

Ingredientes:

3k. de Pulpa negra de res en trozos no muypequeños (Yo compro una que venden ya cortada en WalMart Las Torres, es de pura punta de filete, la distinguen porque luego luego se ve el marmoleado blanco en un solo sentido y la carne magra y oscura)esa es la más suave. La cantidad de carne depende, obvio, de los comensales. Asi rinde para unos 10 bien tragones.

6 o 7 tomates huajes escalfados en agua caliente
6 dientes de ajo pelados
Sal...