receta



MACARRONES CON LECHE

“Se cocina 4 Onzas de Macarrones y cuando estén blandos se ponen a escurrir, se vuelven a poner al fuego con una taza de leche, un poco de mantequillay otro de harina, se deja hervir 5 minutos y se sirven con queso”.

150 Grs. de pasta corta o 2 tazas bien llenas (tornillitos o conchitas); 1 cucharada de mantequilla; maíz tiernoenlatado o congelado (o jojoto desgranado previamente cocido), aproximadamente una taza; 1/2 taza de leche; ¼ taza de queso blanco semiduro (no muy saldo) rallado o la cantidad algusto; sal y pimienta al gusto.

PASTA CORTA CON JOJOTO, LECHE Y QUESO

Para 2 personas:
Se hierve la pasta hasta que este al dente y se escurre. Se coloca caliente nuevamente en laolla junto a la cucharada de mantequilla y se remueve. Se le agrega el maíz o jojoto (previamente cocido si es desgranado o congelado), la leche y el queso rallado (cantidad algusto), se cocina a fuego medio-bajo por unos minutos, salpimentando al gusto, y hasta que espese y el queso se derrita. Si lo considera necesario, puede agregar mas leche.
Nota deMaribri: algunas personas también le colocan jamón picado o tocineta.



MACARRONADA CRIOLLA
Fuente: Cocina Criolla o Guía del Ama de Casa. Para disponer de la Comida Criolla conprontitud y acierto. Tulio Febres Cordero. Mérida.-Tip. El Lápiz, 1899.

Se cuecen los macarrones en agua con sal hirviendo, de modo que no queden muy blandos, y se escurren en unaespumadera u otra vasija propia para el caso. Por separado, se hace una salsa muy picada de tomate, perejil, cebolla de cabeza, ajo, pimienta, cominos y manteca.
Preparada esta se rayaqueso criollo; y así sucesivamente, calculando que la de encima o ultima debe ser de queso. Esto se pone a fuego lento, cubriendo la sartén con la lata y brasas a falta de horno.