Receta

Vieiras al aceite de oliva tratadas para ensalada con aire de naranja.

Ingredientes.

-Vieiras 2 pza.

-Jugo de naranja 10 dl.

-Lechuga romana 2 ramas.

-Lechuga italiana 2 ramas.-Pimientos rojos 1 pza.

-Pimientos amarillos 1 pza.

-Lecitina de soja 4 gr.

-Olivas de Kalamata gusto.

-Aceite de oliva 70 ml.

-Limón sin semilla 1 pza.

-Sal

-PimientaProcedimiento.

Asar lo pimientos, trocear las lechugas y poner a marinar las vieiras con aceite de oliva, pimienta blanca, negra y sal.

Para la vinagreta triturar las olivas con el jugo de éllimón, aceite de oliva, sal y pimienta.

Para hacer el aire, exprimir las naranjas con un poco de agua y azúcar. Disolver la lecitina de soja y con el túrmix y generar el aire.

Montar.Gazpacho de frutas al chardonnay.



Ingredientes.

-Fresas 250 gr.

-Melocotón 250 gr.

-Jitomate maduro 250 gr.

-Pimiento rojo 100 gr.

-Pepino 1 pza.

-Cebolla 50 gr.

-Ajo 10 gr.-Pan viejo 1 pza.

-Vinagre de vino blanco 100 ml.

-Vino blanco Chardonnay 150 ml.

-Sal

-Pimienta

-laminas de gelatina 4 pza.

-guayaba en almibar 1 lata.



Procedimiento.Poner a quemar el alcohol del vino blanco y enfriar, triturar todo junto y rectificar de sabor.

Para la espuma, triturar el melocotón y reservar, hidratar las láminas de gelatina y disolver concalor, mesclar con el melocotón triturado y llenar el sifón.



Arroz de pichón con espuma de manchego maduro.



Ingredientes.

-Pichón 1 pza.

-Fondo de res 1 L.

-Romero 1/5 manojo.-Queso manchego 200 gr.

-Arroz bomba 100 gr.

-Foie 70 gr.

-Fondo de pollo 1 L.

-Apio ½ pza.

-Zanahoria 1 pza.

-Hongos portobello 80 gr.

-aciete de oliva

-Sal

Procedimiento.Destazar el pichón procurando la pechuga el resto agregar al fondo de res. Azar por el dado de la piel con mucho cuidado y hacemos un carpaccio.

Para la salsa asamos el resto del pichón con...