Receta

Anticuchos de Corazón
Ingredientes
-1 Corazón de res.
-½ taza Ají de panca molido.
-2 cdas. Vinagre rojo.
-2 cdas. Ajos molidos.
-½ taza Aceite.
-Sal, pimienta y comino.
-Papas (Preferible 12 cortadas por la mitad), ají amarillo y choclos.
-Palitos de caña.
Preparación
Limpiar bien el corazón quitándole las venas y grasa adherida (pellejo). Cortarlo en trozos de 3 cmaproximadamente y colocarlos en un recipiente hondo. Condimentar con sal, pimienta, comino, ajos, ají panca y vinagre.
Mezclar bien, tapar y dejar que macere durante 24 horas en el refrigerador.
Al cabo de este tiempo, escurrir el aderezo (conservándolo en un recipiente aparte). Ensartar 4 trozos de corazón por cada palito de caña y dejar reposar mientras calienta el carbón de la parrilla.
Colocar losanticuchos en la parrilla caliente. Mezclar el aderezo reservado anteriormente con el aceite y pintar los anticuchos que están en la parrilla con esta mezcla. Una vez cocidos, darle la vuelta y volver a pintar con el aderezo.
Cuando hayan dorado, retirarlos de la parrilla y servirlos acompañados con trozos de papa sancochada o dorada en la misma parrilla, choclos cocidos y ají amarillo molido.Fuente: Cocinaperu.com

Lomo Saltado
Ingredientes
-1 y 1/2 tazas de arroz.
-½ kilo de lomo de res.
-2 cebollas.
-2 tomates.
-1 ají amarillo.
-2 cucharadas de perejil.
-½ taza de aceite vegetal.
-2 dientes de ajos.
-½ kilo de papa.
-1/4 cucharadita de pimienta.
-1/4 cucharadita de comino.
-1 cucharada de vinagre tinto.
-1 cucharada de salsa de soya.
-1 cucharada de jugo de limón.
-1/8taza de pisco.
-Sal yodada.
Preparación
Prepara el arroz graneado.
Freír las papas.
En una sartén poner el aceite vegetal y cuando esté bien caliente; agregamos el lomo de res cortado y condimentado con pimienta, comino y sal yodada; agregar pisco y movemos la sartén hacia el fuego para que pueda prender y flamear la carne y dar el aroma y el sabor ahumado. (Reservar)
En otro recipiente,agregar aceite vegetal y ponemos los ajos picados, la cebolla cortada en gajos grandes, el ají amarillo en tiras, inmediatamente incorporar el lomo saltado, el tomate cortado en gajos, salsa de soya, vinagre tinto, jugo de limón. Verificar los sabores y colocar el perejil.
Servir el lomo saltado acompañado de papas fritas y una porción de arroz graneado.
Fuente: INS

Picante a la TacneñaIngredientes
-1 y ½ taza de arroz.
-1 unidad de pan.
-½ kilo de papa.
-100 g de charqui.
-¼ kilo de panza de res.
-¼ kilo de pata de res.
-2 cucharadas de ají colorado.
-1 cucharadita de ajo.
-1/8 taza de aceite vegetal.
-Sal yodada, pimienta, comino, orégano al gusto.
Preparación
- Lavar y hervir la panza y la pata de res.
-Una vez cocido la panza y la pata, se hace cortes largos ydelgados; no botar el caldo.
-Asar el charqui y picar en trozos largos y pequeños.
-Sancochar la papa y estrujar con las manos.
-En aceite vegetal dorar el ají colorado, los ajos; agregue la panza, la pata, el charqui picados, la papa estrujada y el caldo; dar un hervor y agregar sal yodada y orégano.
-Servir el picante a la tacneña acompañado de arroz y un pan crocante.
Fuente: INS
OcopaArequipeña
Ingredientes
-12 papas medianas (amarillas o blancas) cocidas.
-1 cebolla trozada.
-5 ajíes amarillos grandes trozados.
-4 galletas de soda.
-150 gr. de maní tostado.
-150 gr. de queso fresco.
-2 ramas de Huacatay.
-½ taza de aceite.
-1 cdta. de ajo molido.
-½ taza de leche evaporada.
-150 gr. de colas de camarón.
-Sal y pimienta al gusto.
-3 huevos duros.
-6 hojas de lechuga.
-6aceitunas.
-6 trocitos de queso fresco.
Preparación
Curar la sartén (Calentarla con aceite) e incorporar la cebolla, sal, pimienta, ajos, ajíes y hojas de huacatay.
Dorar hasta que las cebollas estén transparentes.
Dejar reposar y licuar el preparado junto con el queso, leche, galletas, el maní y los camarones hasta formar una pasta cremosa (Si es necesario añadir un poco más de leche o...