receta

26/12/13

Cuarto de cordero con hierbas con papas gratinadas con jamón crudo y trufas en elgourmet

Cuarto de cordero con hierbas con papas gratinadas conjamón crudo y
trufas
Chef: Francis Mallmann
Programa: Los fuegos en París. con Francis Mallmann

Ingredientes:

Procedimiento:

Tomillo 1Puñado

- Abrimosla pata de Gigot en mariposa, salpimentamos, agregar romero y tomillo.
- Llevar a la parrilla y empezar a cocinar siempre del lado del hueso.

Romero 1 Rama
Salmarina A gusto
Pimienta A gusto
Limón 1 Unidad
Gigot de Cordero 1 Unidad
Para la guarnición 1
Pimienta A gusto
Ajo 1 Unidad
Crema 1/2 L
Sal marina A gustoJamón de Bayonne 150 g

- Antes de servir, agregar rayadura de limón.
Para la guarnición 1
- Pintar una asadera con manteca.
- Colocar el jamón, cubriendola base de la asadera y dejando la mitad de la feta de jamón fuera de la misma, para luego poder
envolver el graten con el jamón.
- Papa, cortar la papa bienfinita con cuchillo o mandolina
- Rayar queso emmental
- Cortar trufas bien finitas con cuchillo bien afilado
- Rayar ajo
- Ir colocando los ingredientes siguiendoeste orden
Papa, crema, queso rallado, trufa, ajo rayado, sal marina, pimenta.
- Repetir este procedimiento 3 veces.

Papas 2 Unidades
Manteca Cantidadnecesaria
Trufas 2 Unidades
Queso Emmental rallado 100 g
Para la guarnición 2
Sal marina A gusto
Aceite de oliva A gusto
Vinagre de vino tinto Cantidad

deseadaPimienta A gusto
Berro 1 Paquete

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