receta

COCINA MEDITERRANEA
RECETA:

SKORDALIA

INGREDIENTES

Pax 04
CANTIDAD

MEDIDA

4
50
C/N
2
4
C/N

Receta Nº 01
EQUIPO
NECESARIO

FETAS
GRS
C/N
CDAS
DIENTES
C/N

PAN BLANCO SIN CORTEZA
ALMENDRAS PELADAS Y TOSTADAS
ACEITE DE OLIVA
VINAGRE BLANCO
AJOS
SAL

PREPARACION:

PRESENTACION:

El nombre viene del griego “skordo” que significa ajos
Las almendras puedenser reemplazadas por puré de papas

“La educación más completa en gastronomía”

1

COCINA MEDITERRANEA
RECETA:

BABAGHANOUSH

INGREDIENTES

Pax 04
CANTIDAD

MEDIDA

1
2
1
1/2
4
C/N

Receta Nº 02
EQUIPO
NECESARIO

UND
DIENTES
CDA
CDTA
CDAS
C/N

BERENJENA
AJOS
TAHINI
COMINO
ACEITE DE OLIVA
SAL

PREPARACION:

PRESENTACION:

TAHINI:Pasta de semillas desèsamo o ajonjolí
Cuando esta salsa no lleva tahini se le llama “Caviar del hombre
pobre”

“La educación más completa en gastronomía”

2

COCINA MEDITERRANEA
RECETA:

TSATSIKI

INGREDIENTES
PEPINOS
AJOS (TRITURADOS)
YOGURT NATURAL
PEREJIL (PICADO)
MENTA (PICADA)
ACEITE DE OLIVA
VINAGRE DE VINO BLANCO
SAL
PIMIENTA

Pax 04
CANTIDAD

MEDIDA

1
3
0.20
2
1
1-2
C/NC/N
C/N

Receta Nº 03
EQUIPO
NECESARIO

UND
DIENTES
ML
CTAS
CDTA
CDAS
C/N
C/N
C/N

PREPARACION:

PRESENTACION:

Salsa de yogurt y pepino que se sirve muy frìa

“La educación más completa en gastronomía”

3

COCINA MEDITERRANEA
RECETA: HORIATIKI SALATA
TIPICA ENSALADA (GRECIA )

Pax 04
CANTIDAD

MEDIDA

4
1
1
200

EQUIPO
NECESARIO

U
U
gr

4
c/s
c/sc/s
8
3
0.5

Receta Nº 04

Cdas
c/s
c/s
c/s
U
U
U

Tomates ( en gajos )
Cebollas ( en aros finos )
Pimientos verdes ( bastones )
Queso feta (cubos)
Aliño :
Aceite de oliva extra virgen
Sal
Pimienta
Orègano
Aceitunas negras
Pan pita
Pepino (opcional)
PREPARACION:

U

PRESENTACION:

“Kalamata” Son las aceitunas màs famosas del Mediterràneo
Son similares a lasbotijas

“La educación más completa en gastronomía”

4

COCINA MEDITERRANEA
RECETA:

MOUSSAKA

INGREDIENTES

Pax 04
CANTIDAD

MEDIDA

1
C/N

UND
C/N

250
3
C/N
500
1/8
¼
300
1
1
C/N
1/2
1
1
1

GRS
DIENTES
C/N
GR
CDTA
CDTA
GR
TZ
CDA
C/N
TZ
HOJA
CDA
CDTA

1
4
50
100
C/N

TZ
UND
GR
GR
C/N

4
4

Receta Nº 05
EQUIPO
NECESARIO

CDASCDAS

BERENJENAS
SAL
PARA LA SALSA DE CARNE
CEBOLLA BLANCA
AJO (PICADO)
ACEITE DE OLIVA
TOMATES (CONCASSE)
CLAVO DE OLOR MOLIDO
CANELA MOLIDA
CARNE PICADA FINAMENTE
CALDO DE RES
PASTA DE TOMATES
OREGANO SECO, SAL , PIMIENTA
VINO TINTO
LAUREL
AZUCAR
PEREJIL
PARA LA SALSA DE QUESO
CREMA DE LECHE
HUEVOS “SAN FERNANDO”
QUESO TIPO FETA
REQUESON
NUEZ MOSCADA
PARA LA CUBIERTAPAN RALLADO
QUESO PARMESANO
PREPARACION:

PRESENTACION:

“La educación más completa en gastronomía”

5

COCINA MEDITERRANEA
RECETA:

ESTOFADO GRIEGO

INGREDIENTES

Pax 04

CANTIDAD

MEDIDA

200
C/N
C/N
2
2
C/N
1
3
½
½
½
C/N
C/N
C/N

GR
C/N
C/N
UND
UND
C/N
UND
CDAS
CDA
TZA
TZA
C/N
C/N
C/N

3
C/N
¼
3

Receta Nº 06
EQUIPO
NECESARIO

UNDC/N
TZA
CDAS

CARNE DE RES EN CUBOS (2x2)
HARINA “NICOLINI”
ACEITE DE OLIVA
DIENTES DE AJO
TOMATES (CONCASSE)
COMINO MOLIDO
CANELA EN RAMA
MIEL
PASTA DE TOMATE
FONDO DE RES
VINO TINTO
SAL Y PIMIENTA
CASCARA DE NARANJA
BOUQUET GARNI CLASICO
CEBOLLITAS A LA GRIEGA
CEBOLLA DE SARTA ENTERA
ACEITE DE OLIVA
VINAGRE TINTO
AZUCAR

PREPARACION:

PRESENTACION:

“La educación máscompleta en gastronomía”

6

COCINA MEDITERRANEA
RECETA: GARIDES A LA TURKOLIMANO
(LANGOSTINOS EN SALSA DE TOMATE Y QUESO)
GRECIA
INGREDIENTES

Pax 04

CANTIDAD

MEDIDA

LANGOSTINOS
QUESO FETA

300
120
C/N
½
1
3
½
¼
1
½
C/N

EQUIPO
NECESARIO

GR
GR

SALSA
ACEITE DE OLIVA
CEBOLLA (BRUNOISE)
AJO
TOMATES (CONCASSE)
PASTA DE TOMATE
VINO BLANCO SECO
PEREJIL...