receta

RECETA: MOUSSE DE FRAMBUESA

Categoría: postres clásicos (cremas y mousses)
Raciones: 6-8 ud.
Aplicaciones: postres al plato.






Acabado/decoración:INGREDIENTES
BATERÍA Y UTILLAJE
Cant
Mercaderías
Cant
Mercaderías
Batería
Utillaje
½ l.
Nata 35% MG
250 gr.
Puré de frambuesas o mermelada (triturado ypasado por el chino)













100 gr.
Azúcar (eliminar si se elabora con mermelada)
4 ud.
Hojas de gelatina


Gotas
Zumo de limón (ayuda a lacoagulación de la gelatina)





MÉTODO DE ELABORACIÓN
MISE EN PLACE
De géneros y útiles.
HIDRATAR
Las hojas de gelatina, escurrir y secar.
CALENTAR
Parte del puré deframbuesas sin que llegue a hervir.
DILUIR
Las hojas en el puré caliente fuera del fuego (ya que si las hojas alcanzan el punto de ebullición, pierden sus propiedades),atemperar.
ADICIONAR
El resto del puré y las gotas de zumo de limón
SEMIMONTAR
La nata adicionando el azúcar en forma de lluvia.
PROCEDER
A la mezcla del puré y la nataequilibrando texturas y temperaturas.
AÑADIR
Parte de la nata al puré, mezclando con cuidado.
VERTER
La totalidad de la nata, mezclando el conjunto con espátula de goma y lomás rápidamente posible con el fin de que la gelatina no actúe y coagule la mezcla antes de proceder a su moldeado.
MOLDEAR
Al gusto: copa, bol, etc
SOLIDIFICAR
En lacámara por espacio de, al menos, 4 h.
SERVIR
Frío decorando al gusto

OBSERVACIONES Y VARIANTES
Otras funciones del zumo de limón en esta mousse es la de proporcionarle acidezy aumentar
su tiempo de conservación. Puede utilizarse puré o mermelada de frutas de diversos tipos
de frutas como fresas, albaricoques, arándanos, etc.