Receta

Risotto Milanese

Ingredientes:
2 ½ qt. Caldo de pollo
1/3 cdta. Zafrán molido
2 oz. Fl. Agua caliente
4 oz. Mantequilla entera
5 oz. Cebollas minced
8 oz. I lb. Arroz Arborio
8 oz. fl. Vinoblanco seco
4 oz. Parmesano rallado

Procedimientos:
1. Lleve el caldo a simmer. Moje el zafrán en el agua caliente.
2. Caliente 3 oz. De mantequilla en un sartén grande. Añada cebolla ysaltee hasta translucir.
3. Añada el arroz a las cebollas y mantequilla. Mezcle bien para cubrir el arroz con mantequilla, pero no deje que el arroz se oscurezca. Añada el vino y mezcle hasta queeste completamente absorbido.
4. Añada el zafrán y el líquido. Añada el caldo, 4oz. Fl a su tiempo, mezclando frecuentemente. Espere hasta que el caldo halla sido absorbido para añadir las otra 4ozfl.
5. Después de aproximadamente 18 a 20 minutos, todo el caldo debe estar incorporado y el arroz debe estar tierno. Remueva del calor y mezcle la oz. Restante de mantequilla y el quesorallado. Sirva inmediatamente.
Arroz Pilaf Clásico

Ingredientes:
1oz fl. Mantequilla Clarificada
1oz fl. Aceite de Oliva
3oz. Cebolla minced
1 Hoja de laurel
I lb. Arroz grano largo
1 qt. Caldo depollo hirviendo
TT Sal

Procedimientos:
1. Caliente la mantequilla y el aceite en un satouir o caldero.
2. Añada la cebolla y la hoja de laurel y saltee hasta que la cebolla este tierna,pero no marrón.
3. Añada el arroz y mezcle hasta que este cubierto con la grasa caliente. No deje que el arroz oscurezca.
4. Vierta el caldo y sazone con sal.
5. Cubra el caldero y lleve a350*F en el horno. Hornee hasta que el liquido este absorbido y el arroz este fluffy y tierno, aproximadamente 18 a 20 minutos.
6. Transfiera el arroz cocido a una bandeja y fluff el arroz con untenedor. Remueva la hoja de laurel y mantenga el arroz caliente para servició.

Variación: Arroz Español
* Substituya 2 oz de mantequilla por grasa de tocineta. Añada 3 dientes de ajo chopeado...