RECETA

Agnelottis

Para la masa
Ingredientes
Harina común 0000, 500 g
Huevos, 3 para la masa y uno más para adherir las superficies de masa entre sí.
Aceite de oliva, una cucharada
Sal, unacucharadita
Preparación
- En un bowl poner la harina en forma de corona e incorporarle mientras se mezcla los huevos y el aceite.
- Agregarle agua tibia con sal, integrándola con la mano, hasta obteneruna masa tierna y lisa, y depende de muchos factores pero llevará mas o menos una taza de agua.
- Cubrir con papel foil y dejar descansar en la heladera al menos 2 horas.
- Estirar la masa con el palode amasar o con la pastalinda hasta que quede de un grosor de  entre uno y dos milímetros.
Para el relleno
Ingredientes
Ricotta, 500 g
Huevos, 1
Nueces peladas, 100 g
Queso parmesano ralladofino, 4 cucharadas
Perejil picado fino, 1 cucharada
Sal y pimienta negra (si está recién molida mucho mejor), a gusto
Preparación
- Picar las nueces.
- En un bowl poner la ricotta junto con losdemás ingredientes
- Mezclar bien hasta que quede una preparación homogénea.
Armado de los agnolottis
- Cortar cuadrados de masa de unos 10 cm de lado y colocar una cucharada de relleno en el centro decada uno.
- Con este tipo de pasta casera hay que tener mucho cuidado en el cierre, ya que es un accidente muy común que se abran cuando se ponen a hervir.
- Pintar con clara de huevo los bordes ydoblar la masa por el medio.
- Presionar muy bien los bordes impidiendo que quede aire en el relleno.
- Con un cortapasta, darle forma redondeada a los bordes, para que queden como empanaditas.
-Hervir en abundante agua con sal, hasta que estén cocidos.
Retirar y servir con salsa de tomate y abundante queso rallado, en quesera aparte para que cada comensal se sirva a gusto.

Alfajores demaicena

Ingredientes
Harina leudante, 100 g
Fécula de maiz (maicena), 300 g
Azúcar, 200 g
Manteca, 150 g
Huevos, 1 entero y dos yemas
Coñac, ½ copita
Cáscara de ½ limón
Esencia de...