receta

COBAEP P-12

ORIENTACIÓN NUTRICIONAL

PREPARACIÓN DE COCHINITA PIBIL



COCHINITA PIBIL
OBJETIVO: Elaborar cochinita pibil para saber sus propiedades, brindando una satisfacción por su delicioso sabor.
INTRODUCCIÓN: La cochinita pibil es un platillo de la gastronomía yucateca, basado en carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja de plátano y cocida dentro de un horno detierra. Según recetas de principios de 1900, el puerco entero (eviscerado y con el pelo quemado) era cocido en el horno de tierra. La cochinita pibil se acompaña con cebolla morada en naranja agria. Generalmente en tortas y tacos con un encurtido de chile habanero muy común en la región.
CEBOLLA: Favorece el sistema circulatorio previene la trombosis y el envejecimiento de las arterias y venas por sucontenido en Sílice. También reduce el colesterol, aporta Hierro, Fósforo y vitamina E, que ayuda a la generación de glóbulos rojos y a reponer la pérdida de sangre. La cebolla es rica en vitaminas A y C que ayudan a resolver todo tipo de afecciones respiratorias. Controlar la Hipertensión.
LAUREL: Dos de sus componentes, el cineol y el eugenol, son los que le otorgan al laurel su propiedadprincipal: facilitar las digestiones, así como prevenir la acidez y reducir los gases presentes en el conducto digestivo y que tantas molestias ocasionan. Además de esto, el laurel tiene efectos bactericidas, antisépticos, expectorantes y antiinflamatorios por lo que está recomendado para las afecciones del aparato respiratorio como, por ejemplo, gripe, faringitis o bronquitis. Esta planta también esbeneficiosa para los riñones porque es diurética y sudorífera.
AJO: es utilizado con mucho éxito para tratar naturalmente la presión arterial alta, el reumatismo, las afecciones estomacales, como la diarrea o el cólico intestinal; también lo consumen personas a las que les es frecuente en agotamiento, las enfermedades nerviosas y la pérdida de vitalidad. Entre otras cosas el ajo estimula elapetito, ayuda a la digestión y evita la famosa acidez en el estómago, que se hace frecuente en estos tiempos por el estrés.
SAL: es mucho más que un condimento que potencia el sabor de los alimentos. Ante todo, es un mineral indispensable para la vida, ya que el cuerpo la necesita para funcionar correctamente. En concreto Contribuye a que el cuerpo esté bien hidratado, introduciendo agua en el interiorde las células, Ayuda a controlar la cantidad de agua del organismo y a regular los fluidos del cuerpo, Es esencial para que el sistema nervioso transmita impulsos al cerebro y para la relajación muscular.
PIMIENTA: Es rica en antioxidantes, Es anti cancerígena, Es benéfica para la matriz y la vejiga, Ayuda a prevenir y tratar las varices, Se cree que ayuda a quemar grasas y acelera elmetabolismo, Ayuda con problemas de hemorroides, Es antibacterial y carminativa, Ayuda a facilitar la digestión.
LOMO DE CERDO: Por su alto contenido en vitamina B1, el consumo del lomo de cerdo, ayuda a superar el estrés y la depresión. Los alimentos ricos en vitamina B1 o tiamina, como esta carne son muy recomendables en periodos de embarazo o lactancia y también después de operaciones o duranteperiodos de convalecencia, debido a que en estos periodos hay un mayor desgaste de esta vitamina.
JUGO DE NARANJA AGRIA: La acción antioxidante de la vitamina C, hace que el consumo de la naranja sea beneficioso para nuestra vista, piel, oído y aparato respiratorio. Además, la alta cantidad de vitamina C de esta fruta puede ayudarnos a reducir los síntomas del resfriado y a combatir enfermedades como elestreñimiento y el hipertiroidismo. También es recomendable durante la menopausia ya que la vitamina C ayuda a reducir los sofocos y otros síntomas de la menopausia.
VINAGRE DE MANZANA: Combate el estreñimiento, ayuda en enfermedades hepaticas, evita infecciones de orina y de los riñones, ayuda a limpiar la sangre del organismo, elimina el exceso de colesterol, mejora los problemas de gota,...