receta

receta: Elaboración masa: Colocar en un bol la manteca blanda, la yema, el azúcar, el vinagre, el agua y la ralladura de limón. Aplastar y mezclar todo junto, con un tenedor, hasta convertirlo en unapastita. Agregarle la harina y mezclar rápidamente con una cuchara. Volcar sobre la masa enharinada y amasar apenas para unir todo en un bollo suave (si fuera necesario, agregar un poco más deharina). Aplastar ligeramente el bollo de masa sobre la mesa y colocarlo en el centro de una tartera enmantecada y enharinada. Estirar presionando con las puntas de los dedos enharinadas, hasta forrarlo conun espesor finito y parejo. Recortar el excedente de masa de los bordes y terminarlos con un repulgo de picos (o si la tartera tiene ondas, marcar bien los bordes). Pinchar enteramente la masa con untenedor y dejarla descansar en la heladera aproximadamente media hora. Cocinar en horno caliente hasta que esté seca y suavemente dorada. Retirar del horno y dejar enfriar sin desmoldar.Elaboración relleno: Colocar en una cacerola la taza de azúcar, la fécula de maíz, la taza de agua y el jugo de limón. Mezclar con batidor y seguir revolviendo sobre el fuego hasta que hierva y se espese.Batir las yemas en un bol y agregar de a poco la crema anterior, en caliente, batiendo energéticamente. Volver a poner en la cacerola y revolver sobre el fuego hasta que espese. Retirar del fuego, volcaren un bol y agregarle la manteca de a trocitos, revolviendo hasta que se funda y quede bien incorporada. Agregar la ralladura de limón. Rellenar con esta crema la tarta cocida y alisar bien lasuperficie. Estacionar la tarta en la heladera hasta que esté bien firme. Retirar de la heladera. Desmoldar y hacer una capa de merengue italiano sobre el relleno o usar una manga con boquilla de picos paracubrir con copos (ver receta de merengue italiano). Espolvorear el merengue con azúcar impalpable tamizada a través de un colador de malla fina. Colocar la tarta en horno suave, hasta que el...