Receta

CHIPOTLES ADOBADOS

Ingredientes:
500 grs. de chiles chipotles
2 lts. Vinagre
2 ó 3 cebollas grandes
4 zanahorias partidas en rodajas
4 cucharadas de orégano
250 grs. De chile ancho
125 grs. De chile mulato
1 cucharadita de cominos
Un manojo chico de hierbas de olor
1 taza de aceite de oliva
15 dientes de ajo
200 grs. De piloncillo
sal
Un frasco grande de mayonesa vacíoProcedimiento:
Se lavan los chiles chipotles, se hace una pequeña abertura para quitar las semillas.
En un frasco de vidrio, colocar capas de los chipotles, poniendo entre ellas rebanadas de cebolla, zanahoria la mitad de los 15 dientes de ajo pelados, el piloncillo desmenuzado, la mitad del orégano, el manojo de hierbas de olor y sal.
Verter el vinagre hasta que los chiles queden bien cubiertos,procurando que dicho vinagre esté hirviendo.
Dejar los chiles en esta preparación cuatro días como mínimo, sin tapar el frasco.
Luego proceda a hacer el adobo. Para ello, se desvenan tanto los chiles anchos como los mulatos se remojan en agua hirviendo se muelen los chiles remojados en la licuadora o en el metate junto con el resto del orégano ajos y cominos se pone el adobo a freír en una cazuela conel aceite de oliva bien caliente; se añade
Finalmente, cuando el adobo esté en plena ebullición, se salpimentar e incorporan los chiles chipotles con todo y el vinagre a que hiervan un rato.









Qué ingredientes necesito para preparar. Chipotles adobados?
• ¼ de kilo de chile morita o chipotle
• 2 tazas de agua
• 1½ piloncillos partidos en trozos pequeños (puedesubstituirse por igual peso de azúcar refinada o de azúcar moreno, cada piloncillo pesa algo menos de 250 g)
• 1 taza de aceite de oliva
• 2 cebollas medianas picadas en rodajas no muy finas
• 6 zanahorias peladas y cortadas en rodajas no muy finas
• ½ cabeza de ajo pelada
• ¾ de taza de vinagre blanco
• 1 cucharada de sal o al gusto
• 1 cucharada de orégano
¿Cómose prepara Chipotles adobados?

[pic]Los chiles se ponen a hervir durante cinco minutos con el piloncillo o el azúcar.
En una cacerola se pone a calentar el aceite, se añaden la cebolla, la zanahoria y el ajo y se acitronan muy bien (acitronar: cocer la cebolla o cualquier otra verdura en crudo en una sustancia grasa caliente y dejarla sofreír, moviéndola constantemente hasta que estétransparente), se agregan los chiles con todo y su líquido, el vinagre, la sal y el orégano y se deja hervir todo a fuego lento durante 15 minutos. Se envasan en frascos previamente hervidos y calientes. No deben taparse hasta que la mezcla esté completamente fría o seguir un procedimiento de envasado al vacío si desea que se conserven por más tiempo.










CHIPOTLES ADOBADOS
Ingredientes:500 grs. de chiles chipotles
2 lt. de vinagre
2 ó 3 cebollas grandes
4 cucharadas de orégano
250 grs. De chile ancho
125 grs. De chile mulato
1 cucharadita de cominos
1 taza de aceite de oliva
15 dientes de ajo
100 grs. De piloncillo
sal
Procedimiento:
Se lavan los chiles chipotles, se hace una pequeña abertura para quitar las semillas.
En un frasco de vidrio, colocar capas de loschipotles, poniendo entre ellas rebanadas de cebolla, la mitad de los 15 dientes de ajo ya sin pellejo, el piloncillo desmenuzado, la mitad del orégano y sal.
Vertir el vinagre hasta que los chiles queden bien cubiertos, procurando que dicho vinagre esté hirviendo.
Dejar los chiles en esta preparación cuatro días como mínimo, sin tapar el frasco.
Luego proceda a hacer el adobo. Para ello, sedesvenan tanto los chiles anchos como los mulatos y se ponen en remojo , ya sin semillas en el mismo vinagre en el que se escabecharon los chipotles, previamente colado.
Se muelen entonces los chiles remojados en la licuadora o en el metate junto con el resto del orégano y los cominos.
Aparte, se calienta el aceite de oliva y se fríen el resto de los ajos. Cuando éstos estén marchitos se retiran...