receta

Filete de pescado a la parrilla en salsa de piña y jalapeño
Ingredientes:
- 4 Filetes de pescado blanco de su elección
- 3 Cdas. de fécula de maíz más 2 Cdas. de fécula de maíz para la salsa
- 4 Rebanadas de piña (más el jugo de la lata)
- 1 Chile jalapeño cortado en brunoise (cubos pequeños)
- 3 Cebollas de rabo en rebanadas (sólo la parte blanca)
- 1 Ajo finamente picado
- 3 Cdas. deagua
- C/n de sal y pimienta
- C/n de aceite vegetal
- 2 Cdas. de mantequilla sin sal
Procedimiento:
- Caliente la parrilla a fuego medio y lubrique la parrilla con aceite, coloque las rebanadas de piña y déjelas hasta obtener las marcas de la parrilla, voltéelas y cocine por el otro lado por unos minutos más hasta obtener las marcas por el otro lado. Reserve.
- Salpimente los filetes yenharínelos con la fécula de maíz, sacuda el exceso coloque los filetes en la parrilla y déjelos por 5 minutos, voltee los filetes cuando obtenga las marcas de la parrilla, cocine por dos minutos más y reserve.
- En una olla mediana y caliente coloque un chorrito de aceite y la mantequilla dejando que esta se derrita. Integre las rebanadas de la cebolla y sofría hasta que hayan caramelizado (10 minutosaproximadamente) integre el ajo y sofría por 1 minuto más. Integre los cubos de jalapeño y continúe sofriendo, integre el jugo de la piña y ponga a hervir.
- En un tazón pequeño coloque el agua y el resto de la fécula de maíz y mézclelo hasta homogenizar, agregue esta mezcla a la olla con la salsa y deje que hierva de nuevo, reduzca el fuego y déjelo reducir por 10 minutos. Ajuste la sal y lapimienta, retire del fuego y deje que tome la temperatura ambiente.
- En un plato coloque el filete, una rebanada de piña y aliñe con un poco de la salsa. Acompañe con arroz blanco o con una sopa fría.
- ¡Disfrute de este excelente platillo!

Filete de pescado en cítricos

35 min$100Media
¿Cocinaste esta receta? Sube tu foto.
 
  
Ingredientes para 4 personas
8 filetes de pescado blancodel Nilo
1 tz de jugo de naranja
1/2 tz de jugo de mandarina
1/2 tz de jugo de limón
2 zanahorias en juliana
2 calabazas, en juliana
Mantequilla sin sal
1 cdita de fécula de maíz (Maicena)
Sal y pimienta al gusto
 
Preparación
1. MEZCLA en un recipiente los jugos.
 

 
2. SAZONA con sal y pimienta los filetes y marina en la mezcla de jugos, durante 30 minutos, en refrigeración.
  
3. HIERVE agua con sal y sumerge por 2 minutos las zanahorias; escurre y enfría con agua helada. Repite la misma operación con las calabazas. Reserva.
4. ESCURRE los filetes y reserva el jugo de los cítricos.
5. COCINA el pescado en un sartén antiadherente con mantequilla.
6. VIERTE la marinada en un sartén. Diluye la fécula en un poco de agua y agrégala a la marinada. Deja hervir por 2minutos o hasta que tome consistencia de salsa.
7. SALTEA los vegetales con un poco de mantequilla y sazona con sal y pimienta.
8. SIRVE los filetes bañados con la salsa y los vegetales salteados.
Tags:
cítricosmarinadapaso a pasopescadoprincipiantes



















logremos imponer nuestro propio estilo a cada plato que preparemos.
Filete de Chillo en Salsa de Coco yEstragón
Por Chef Marlene Portes en jueves, 16 de mayo de 2013 |
Ingredientes:

4 porciones de filete de chillo chileno
4 dientes de ajo bien picados
1 cebolla blanca grande picada
1 lata de leche de coco
1 lata de crema de leche
mantequilla

sal y pimienta blanca a gusto
1 pimiento rojo picado en trozos pequeños
2 cdas de estragón picado

Preparación:

Salpimentaremos el pescado ydejaremos reposar durante 20 minutos, luego, en un sartén vamos a derretir la mantequilla y sofreiremos la cebolla blanca, añadiremos el ajo luego que la cebolla se haya cristalizado, incorporaremos la leche de coco y la crema de leche y salpimentaremos un poco más (siempre probando no vayamos a provocar que quede muy subido de sal), añadiremos el pescado y dejaremos cocer durante unos 10 a 12...