receta

DISTINTIVO H
• OBJETIVO
• Disminuir la incidencia de enfermedades
transmitidas por los alimentos
• Mejorar la imagen en materia de
prevención y control de las enfermedades
transmitidas poralimentos

• CONTAMINACION QUIMICA
• Cuando sustancias químicas como detergentes,
insecticidas contaminan los alimentos.

• CONTAMINACION FISICA
• Cuando hay sustancias extrañas como vidrio,cabello, piedras, insectos dentro del alimento .

• CONTAMINACION MICROBIOLOGICA
• Es causada por microorganismos los
cuales son capaces de alimentarse,
reproducirse y en algunos caso producenenfermedades.

ENFERMEDADES
TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS
• INFECCIONES- Se contraen al consumir
alimentos con microorganismos ejemplo
salmonella o huevecillos de parásitos
• INTOXICACIONES- Sepresentan cuando
se consumen toxinas (sustancias que
desechan los microorganismos o venenos
de plantas y animales) que son dañinas
para el organismo.

PASOS PARA LAVARSE LAS
MANOS
• Arremangarsehasta el codo.
• Enjabonarse hasta el antebrazo.
• Cepillarse las uñas, los dedos, la palma y
el dorso de la mano.
• Enjuagarse con agua caliente en dirección
del antebrazo.

LIMPIEZA YDESINFECCION
• LIMPIO

LIBRE DE MUGRE, TIERRA, MANCHAS

AGUA Y JABON

DESINFECTADO

LIBRE DE MICOORGANISMOS

CALOR, DESINFECTANTES

REFRIGERACION
• Marcar los alimentos con nombre y fecha deentrada (PEPS).
• Almacenar en recipientes de superficie lisa, no
costales, ni cajas de cartón.
• Eliminar alimentos rezagados.
• No abrir la puerta de la cámara o refrigerador
mas veces de lasnecesarias ya que sube la
temperatura
• Permitir que el aire circule entre los alimentos
para que se puedan enfriar.

COMO DESCONGELAR LOS
ALIMENTOS
• Pasando los alimentos del congelador alrefrigerador
• Como parte del proceso de cocción
• En el microondas, seguido del proceso de
cocción
• En casos excepcionales en agua corriente
a 20ºc evitando estancamientos
• No recongelar...