receta

3 tazas (550 g ) de arroz cocido frío
3 huevos
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza de aceite (125 ml)
1 cebolla grande picada fina
6 cebolletas picadas
4 dientes de ajo picados finos
1trozo de 5 cm de jengibre fresco rallado fino
2 guindillas rojas pequeñas, sin semillas y picadas finas
250 g de lomo de cerdo, cortado y picado fino
125 g de chorizo blanco, en rodajas muydelgadas
100 g de judías verdes picadas (chauchas)
100 g de zanahoria, cortada en daditos
1/2 pimiento rojo grande, cortado en cuadraditos
2 cucharaditas de azúcar
3 cucharadas de salsa de pescado2 cucharadaas de salsa de soja
hojas frescas de cilantro, como guarnición

Si los granos de arroz están pegados entre sí, salpíquelos con 2 cucharadas de agua y sepárelos con un tenedor.Bata bien los huevos y la sal en un cuenco.
Caliente una cucharada de aceite en un wol, y engrase bien sus paredes girándolo con cuidado.
Vierta el huevo y remuévalo a fuego medio durante unos 2 o 3minutos hasta que esté completamente cuajado.
Sáquelo del wok y resérvelo.

Seque el wok con una servilleta de papel y vuélvalo a calentar.
Eche otra cucharada de aceite y, cuando esté biencaliente, sofría la cebolla, la cebolleta, el ajo, el jengibre y las guindillas durante 7 minutos removiendo a intervalos regulares hasta que la cebolla esté dorada pero blanda; retire todo del wok.Añada otra cucharada de aceite y cuando esté caliente, saltee la carne de cerdo y el chorizo blanco durante 3 o 4 minutos o hasta que estén hechos; sáquelos del wok y resérvelos.

Eche el aceiterestante en el wok y muévalo despacio para que se engrasen las paredes.
Incorpore las judías, las zanahorias y el pimiento y saltéelos a fuego fuerte durante 1 minuto.
Añada luego el arroz y remuévalomuy bien para mezclarlo con las verduras e impregnarlo de aceite; saltee durante 2 minutos.
Añada las mezclas de cebolla y carne, el azúcar, las salsas de soja y pescado; sazónelo al gusto y...