Receta

MOLE DE OLLA 

1kg. de Costilla de res muy carnosa
½ Kg. de Platanillo (chamberete, pide que le pongan hueso blanco)
1 Kilo de nopales partidos en tiras cortas toscamente (cocidos enjuagados yescurridos)
3 papas grandes peladas partidas en 2 o en 3
2 elotes partidos en 3 o 4 trozos
3 calabacitas partidas partidas a lo largo en 4 partes
Un puñado de ejotes sin las puntas y a la mitad
1-2chayotes en cuadros grandes
4 chiles color desvenados, lavados y hervidos con
4 chiles guajillos y
3 tomates guajitos, tomates pera, saladet
6 pimientas delgadas negras
3 clavos de olor
1 rajade canela
3 ajos grandes asados
1 trozo de cebolla partida asada
1 rama de epazote bien lavada
Sal, Knorr Suiza de caldo de costilla jugosa 
 

* Lava la carne rápidamente en el chorro delagua y ponla en la olla exprés a cocer con agua suficiente 2 ajos enteros, un trozo de cebolla, un ramito de hierbas de olor y sal, 40 minutos a presión.
* En una sartén pequeña con muy poquitoaceite, asa ligeramente los condimentos: pimientas, canela y clavo, cebolla y ajos. Ponlos en la licuadora con los chiles y tomates cocidos. Licua todo muy bien.
* Cuando la carne esté cocida y laolla fría, es decir sin presión, ábrela. Sácale las yerbas, ajos y cebolla y deséchalos; sácale también los huesos y el exceso de grasa. Que quede solo el caldo y la carne.
* Ponlo a hervir de nuevoy agrégale la salsa que licuaste, previamente frita en aceite; agrega los elotes y deja que medio cuezan, luego, las papas y calabacitas. Deja que todo se cueza a fuego suave y no a borbotones.Cuando la papa esté suave (pícala con un cuchillito con punta para probar), agrega los nopales perfectamente escurridos, sazona con sal y Knorr Suiza. Pruébalo y por último ponle el epazote; un minuto másy apaga el fuego.
Puedes ir adaptando a tu gusto las cantidades de chiles, y de especias. 

Consejo. Haz tu mezcla de pimienta canela y clavo; muélela en la licuadora (que esté bien seca) y...