RECETA

RECETA: TOFU (QUESO DE SOJA)

Ingredientes (salen unos 370 gramos de tofu)
250 grs. de soja amarilla remojada en 1 litro de agua durante toda la noche
Agua
1 limón o solidificantenigari (2 cucharadas por cada 100 grs.)
Para prepararlo necesitamos:
2 ollas grandes
1 colador
Gasas grandes, de 40×40 centímetros, más o menos
1 cuchara de madera
Paso a paso: Cómo hacertofu en casa:
Para empezar, ponemos una gasa grande dentro del colador y éste encima de una de las ollas.En la otra olla, hervimos 1’25 litros de agua. Sacar la soja del agua de remojo ycolocarla en la Thermomix o en una batidora potente con 0’75 litro de agua fría y triturar hasta hacerla puré a velocidad máxima, durante 4 minutos o hasta que quede muy cremosa.Agregarel puré de soja al agua hirviendo. Hervir a fuego fuerte, vigilando que no salga ni que se queme en el fondo. Para ello, debemos remover constantemente con la cuchara de madera.Cuando laespuma llegue al tope de la olla, apagamos el fuego y vertemos en el colador con la gasa. Apretar el puré de soja con la cuchara de madera.Estrujar la gasa hasta que salga todo ellíquido o la leche de soja.Volver a hervir el puré de soja en 0’5 litro de agua y volver a filtrar con la gasa. Lo que se queda en la gasa lo podemos tirar.Hervir la leche de soja a fuegofuerte durante 6-7 minutos, apagar el fuego y echar el zumo de limón o solidificante. Remover bien y esperar unos minutos. Poner otra gasa límpia en el colador y verter el tofu que yaempieza a solidificar (en este punto el tofu se parecerá al requesón).
Sacar todo el líquido posible. Poner la gasa con el tofu en un plato y un peso encima unos 30 o 40 minutos.
Quitar lagasa que envuelve el tofu con cuidado y dejarlo en un cuenco con agua muy fría unos 10 minutos, hasta que su consistencia sea firme. A partir de este momento ya se puede utilizar.