Receta

Receta de Matambre a la Pizza tiernizado. 
Ingredientes: 
1 matambre de 1 kilo 100 gr. aproximadamente (debe ser de novillito mejor), 1 taza de puré de tomate, 
1 ajo picadito, 
1 cebolla chica, 
1/2 morrón rojo, 
sal y pimienta a gusto, 
1/2 taza de leche, 
300 gr. de mozzarella, 2 cdas. de perejil fresco picado. 
 
Preparamos la salsa poniendo un chorro de aceite en el fondo de una olla, colocamos el ajo, cebolla y morrón, salamos y cocinamos un poco. Luego agregamos el puré de tomate, 
rectifivcamos sal y pimienta, tapamos y dejamos a fuego suave hasta terminar la cocción. Si querés podés agregár una cucharadita de azúcar para contrarestár la acides del tomate. 
Reserva 
 
Pone sobre fuego fuerte una olla con fondo bien amplio o paellera, agregá un buen chorro de aceite y una vez caliente apoyá el matambre del lado de la grasita , previamente algo 
desgrasado (yo lo corte en dos por que no me entraba en la paellera). Sellá bien y una vez dorado dalo vuelta, cociná un poco más, salpimetá y volcá un poco más de 1/4 taza de leche sobre el. Dejá que termine la cocción y reduzca por completo la leche ( hace lo mismo con la 
mitad de matambre reservado ). 
Una vez que el matambre está listo acomolo en la misma olla con la grasita hacia arriba, bañalo en salsa, trocitos de mozzarella, tapá y dejá a fuego suave hasta que la muzzarella que funda 
por completo.  Retiralo y acomodalo sobre un buen plato amplio. Antes de servír espolvorealo con perejil 
picado fresco. Repetí la misma operación con la mitad restante.