Receta

Roll de pollo relleno de chorizo y pimentones asados en salsa oporto con pure de papas y romero, lasagna de calabacin y compota de kiwi y aji dulce.

Ingredientes:

Para el roll de pollo:
pechuga depollo 60 gr
chorizo ahumado 60 gr
pimenton pequeño ½
cebolla pequeña ½
dientes de ajo 3 unidades

Para el pimenton asado:
Se cubre el pimenton con una pelicula de aceite y es colocadodirectamente sobre la hornilla hasta que se forme una costra negra, luego de esto es retirado del fuego y se reserva en una bolsa plastica hasta que enfrie y pueda retirarse la piel quemada, paso seguido escortado en julianas.
Preparaciòn:
Se procesa la pechuga de pollo con los dientes de ajo y la cebolla hasta obtener una mezcla homogenea, que luego sera extendida sobre papel film y colocada sobreesta las julianas de pimenton y el chorizo; se enrrolla y se amarra para luego ser escalfado por aprox. 20 min.
Salsa oporto:
Fondo oscuro 500ml
Mirepoix
Tocino 15gr
Hoja de laurel 1
Tomillo
Harina50gr roux
Mantequilla 50
Vino 15 ml
Tomate 1 cucharada
Sal y pimienta c/n
Preparacion
Mantequilla, chalota se coloca en una olla caliente y se la agrega el vino reducido 1/3, 1 cucharada de tomate,demiglace y por ultimo rectificamos sabor.

Para el pure de papas:
papa mediana 1unidad
leche 20 ml
mantequilla 20 gr
romero 5 gr

Se cocinan las papas a partir de aparti de agua fria hasta quetengan una consistencia blanda y se trituran, se infusiona la leche con el romero luego se incorpora a las papas y por ultimo se agrega la mantequilla, sal y pimienta.
Lasaña de calabacin
Berenjena 10grCalabacin 10 gr
Jamon serrano 20 gr
Queso parmesano 10gr
Salas bechamel 3 cucharadas
Leche 250 ml
Mantequilla 15 gr
Harina 15gr
Cebolla ¼
Hojas de lauren 1
Sal y pimienta c/n

PreparacionBechamel: Colocar en una olla un litro de leche con la cebolla previamente clavetiada y la hoja de laurel, colocar a fuego medio por aproximadamente 20 a 30 minutos. Para infusionar en una olla pequeña...