Receta

Marlin en escabeche

1 k de marlín deshebrado, 
1 repollo grande tiernito (picado), 
½ k de zanahoria rallada, 
2 cebollas blancas, 
4 dientes de ajo, 
pimientamolida al gusto, 
1 lata de chiles chipotle, 
vinagre blanco al gusto, 
6 hojas de laurel,
consomé en polvo al gusto, 
aceite al gusto. 

Preparación 
Se doran los ajosy el laurel junto, ya que estén muy dorados los ajos se retiran. Acitronar la cebolla, se agrega un chorrito de vinagre, consomé, pimienta; luego se incorporan el marlíndeshebrado, se va agregando el repollo, el vinagre, el consomé, la zanahoria y se revuelve bien. Aparte se licuan los chiles chipotle, se le agrega un chorrito de vinagre yconsomé. Se incorpora al guisado, se hierve y ¡listo! 

* 1 kilo de Marlin ( pescado ahumado )
* 1 kilo de jitomate
* 1/2 kilo de cebolla blanca,
* 1 lata 400grs puré de jitomate
* 1 lata de chile chipotle
* Zanahorias y chícharos cocidos o de lata
* 1/2 taza de aceite
* 1/2 barra de mantequilla
* Tostadas demaíz y 2 aguacates.
1. Se desmenuza el marlin se pica la cebolla y el jitomate en cuadritos y se licúa el chipotle con el puré de jitomate, en una cazuela grande secalienta la media taza de aceite y se derrite la mantequilla, se fríe el jitomate y la cebolla hasta que esté bien guisada para que quede una salsita espesa, se agregan lasramitas de cilantro partidas en trozos y el puré licuado, cuando vuelva a hervir, se agrega el marlin desmenuzado y las verduras y lo mezclamos suavemente para que incorporetodos los ingredientes. Se checa el sazón y agregamos la sal suficiente. Lo dejamos 5 a 8 minutos mas al fuego y servimos sobre tostadas adornadas con tiras de aguacate.