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Garbanzos con bacalao en salsa roja: El favorito de la abuela

MARÍA ZARZALEJOS/
MH MUJER


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1. La víspera por la noche,pon a remojo los garbanzos en abundante agua fría con sal.

2. Al día siguiente, elimina el agua de remojo y mete los garbanzos en una redecilla.

3. Coloca los pimientos enun cuenco, cubiertos con agua templada.

4. En una cazuela amplia o en un puchero, pon los garbanzos, la zanahoria raspada y entera y la parte blanca del puerro tambiénentera. Agrega agua en abundancia y sal. Cuécelos hasta que los garbanzos estén muy tiernos.

5. Pasa a una cazuela los garbanzos, sacándolos de la redecilla, y la zanahoriacortada en dados pequeños. Cúbrelos con su caldo de cocción.

6. En una sartén, pon el aceite de oliva, la cebolla picadita, el ajo prensado, el tomate pelado y cortado entrocitos y la sal. Sofríe a fuego suave durante 15 ó 20 minutos.

7. Raspa con una cucharita la pulpa de los pimientos choriceros, eliminando bien las semillas. Resérvalos.

8.Tuesta ligeramente la harina en una sartén y agrégala al sofrito, remueve rápidamente y agrega un cazo del caldo de cocción de los garbanzos. Deja que hierva durante cincominutos y vierte todo sobre los garbanzos. Pon todo a cocer a fuego muy suave.

9. Agrega a los garbanzos la pulpa de los pimientos y el bacalo desmigado. Mantén la cocción 10minutos más. El caldo debe quedar bien trabado.

Ingredientes para cuatro personas:

* 350 gr de garbanzos
* 250 gr de bacalao desalado
* Un tomate rojo y maduro
* 2pimientos rojos secos (choriceros)
* Una cebolla mediana
* Una zanahoria
* Un puerro
* Un diente de ajo
* Una cucharada colmada de harina
* Una tacita de aceite de oliva
* Sal