Receta

Chiles en Nogada

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Ingredientes:
• 12 chiles poblanos de tamaño similar
• 1 pechuga de pollo o medio kilo de lomo de cerdo
• 2 manzanaspeladas y picadas
• 3 duraznos amarillos pelados y rallados
• 100 gramos de pasitas
• 100 gramos de piñones
• 100 gramos de acitrón
• 200 gramos de nueces de castilla peladas• ½ vaso de leche
• ½ vaso de jerez
• 1 granada
• 2 ramas de perejil
• ajo, cebolla, sal, azúcar y canela al gusto
• 1 taza de harina
• 3 huevos para capearIngredientes para la Salsa:
• Un cuarto de nuez
• Un lata de leche del clavel
• Un cuarto de crema
• Azúcar
Manera de prepararse:
Los chiles se asan sobre el fuego y se envuelven en unlienzo para que suden. Una media hora después, se destapaban y pelan fácilmente. Se les quitan las venas y pepitas, se lavan y se les abre ligeramente.
El relleno se hace friendo en un poco deaceite la cebolla y el pollo (o cerdo) cocido y picado finamente, con las tres frutas frescas y las tres secas. Se agrega un poco de caldo en que se coció la carne para que todo se integre bien y se sazonacon pimienta, sal, hierbas de olor y el jerez.
Con este guisado se rellenan los chiles y seis de ellos se acomodan en la mitad de un platón. Los seis restantes se impregnan con una fina capa deharina, se sumergen en los huevos batidos (claras a punto de turrón a las que se incorporan las yemas) y se fríen en una sartén con bastante aceite hirviendo. Una vez dorados, se escurren sobre unacoladera y papel absorbente y se colocan en la otra mitad del platón.
Manera de preparar la salsa:
En la licuadora se vierte una lata de leche del clavel y un cuarto de crema, ahí se pone la nuez y semuele en la licuadora; ya que está bien molida, se le agregan dos cucharaditas cafeteras de azúcar. Debe quedar ligeramente espesa, si está demasiado espesa agregar un poco más de leche del clavel....