RECETARIO 2012






Hola chicas,
Con mucho cariño les entregamos este pequeño recetario para que encuentren en él nuevas posibilidades en la cocina diaria y al mismo tiempo se den la oportunidad de agasajar a sus seres queridos y a ustedes mismas.
Traten de llevar a cabo cada una de las recetas y recuerden los momentos de entretención que vivimos cada uno de los díasque nos encontramos para compartir, crecer y aprender.

Cariñosamente.

Luz Salinas y un techo para Chile





Lo Alvarado, Curacaví, Junio 2012
Masa básica tradicional 
 Este método recuerda siempre a nuestras abuelas. El secreto era su natural simpleza.  Los huevos tienen que estar frescos y a temperatura ambiente. La harina. Indispensable amasar sobre madera y hasta evitar las manos frías.  
Ingredientes  -   Por cada 500 gramos de harina se emplean 5 huevos medianos. 
Preparación y empleo  -  Colocar la harina sobre la tabla de madera generalmente de unos 50 cm de lado, en forma de corona. Romper los huevos uno por uno en el centro y mezclar, suavemente Incorporar de a poco la harina, hasta por fin yrápidamente con las dos manos unir todo y empezar a amasar hasta lograr una consistencia no tan dura ni pegajosa. Enharinar el bollo y cubrir con un paño de algodón  blanco. Dejar descansar media hora. 
El segundo paso es la hábil tarea de estirar la masa. Así que tome trozos de unos 200 gramos de masa, trabájela un poco con las palmas de las manos y luegoempiece a estirarla con un uslero, girando noventa grado a cada tanto, enharinando suavemente si la superficie se pone demasiado húmeda y reducirla a un espesor de 4 a 6 mm. Las habilísimas amas de casa envuelven toda la masa en el palo de amasar estirándola suavemente hasta lograr el espesor deseado. Dejar orear sobre un paño de cocina. 
La realización delcorte, para formar "tagliatelle" o "fettuccine" se logra enrollando una plancha de masa estirada y cortándola con un buen cuchillo transversalmente formando unos nidos que se desenredarán y se pondrán sobre un paño seco enharinando para que no se peguen. Con un cortador de pasta  acanalado pueden crear grandes diseños..
La mismísima masa estirada sirve pararealizar las más variadas pastas rellenas.

Salsa Pesto:
Ingredientes
90 g de queso
6 dientes de ajo
20 hojas de albahaca
12 , almendras o piñones
1 ramito de
Perejil
Aceite
sal



Machacar en un mortero el diente de ajo con los piñones o la almendra, el perejil y la albahaca hasta alcanzar una pasta uniforme.
Añade el queso rallado, dos cucharadas deagua muy caliente o vino blanco y medio vaso de aceite. Se continúa machacando y trabajando hasta obtener una pasta homogénea. Su consistencia debe ser media.

Salsa de albahaca y ajo
Ingredientes
8 hojas grandes de albahaca picada
6 dientes de ajo
50gramos de queso parmesano rallado
¼ taza de aceite
400gramos de tomates al natural o envasados
½cucharadita de azúcar
1 morrón rojo (pimiento, ají dulce) picado
1/3 de taza de vino blanco seco
sal, pimienta negra recién molida

PREPARACION
Picar bien chiquito los ajos quitándoles el brote central. Agregarle la albahaca picada, el queso rallado y el aceite. Mezclar todo y reservar.

Aparte, poner en una cacerola los tomates picados con su jugo, el azúcar yel pimiento verde. Agregarle el aceite y llevar al fuego hasta que rompa hervor. Añadirle el vino y cocinar a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol.

Bajar el fuego y continuar cocinando hasta que tome consistencia de salsa.
Incorporarle la preparación de albahaca y ajo.  Condimentar con sal y pimienta negra.
Dejar calentar la salsa y retirarla....