Recetario 2015

Bacalao la Mexicana

Ingredientes:

1 Kg. de Bacalao
1 Kg. de Jitomate
2 Cebollas grandes
100 Grms. de Pasitas
100 Grms. de Almendras
100 Grms. de Aceitunas
1/2 Kg. de Papas
1 Cabeza de Ajos
1 Lata de Pimientos Morrones
3 Huevos
Chiles largos al gusto.
Modo de preparación:

Se remoja el bacalao un día antes, al día siguiente se cambia el agua y se pone a cocer. Se saca, se escurre y se parte entrocitos.
Se baten los huevos para capear los trocitos de bacalao  y freírlos en aceite, luego se acomodan en un platón

Se prepara una salsa con los jitomates, la cebolla y los ajos, se fríe hasta que espese, se le agregan las papas cocidas, las pasas, las almendras picadas, las aceitunas, los pimientos en tiritas y los chiles largos al gusto. Se bañan los trocitos de bacalao con esta salsa y sesirven.

Tortas de Cazón Molido

Ingredientes:

½ Kilo de carne de pescado cazón
3 Limones
2 Zanahorias
1 Jitomate
½ Cebolla
2 Ramitas de Perejil
Aceite
Sal al gusto

Modo de preparación:

Se muele o machaca el cazón y se deja reposar en un molde junto con el jugo de los limones y sal al gusto, durante media hora. 

Después se pone a freír añadiendo las zanahorias, jitomate, cebolla y perejil todofinamente picado.

Se deja al fuego hasta que se reseque un poco. 

Ya que está listo se puede servir en un plato o en tostadas.




Langosta a la parrilla con ensalada de mango

Ingredientes:

Cola de langosta
Mantequilla
Ajo
Sal
Limón
Pimienta
Perejil
Cebollín
Vinagre
Azúcar
Mango entre verde y amarillo
Lechugas

Modo de Preparación:

Para la ensalada de mango se lava la lechuga y se corta entrozos se le adiciona el mango en julianas, para la preparación de la vinagreta de perejil, se corta el perejil y el cebollín previamente lavados y se mezclan con vinagre, azúcar, sal y pimienta.

La Langosta a la parrilla, se marina con ajo perejil, mantequilla clarificada, vino blanco, sal pimienta y se coloca en la parrilla.

Se sirve la langosta con este acompañamiento que le queda muy bien yvino para disfrutar.
Tacos de camarón
al chipotle

Ingredientes:
335 g de tocino cortado en trozos pequeños
½ cebolla en trozos
1 kg de camarones grandes, limpios, desvenados, cocidos y en mitades
3 chiles chipotle en adobo, picados
12 tortillas de maíz
1 taza de cilantro fresco picado
1 limón, su jugo
Sal al gusto (opcional)

Modo de preparación:

En un sartén profundo, fríe el tocino a fuegomedio-alto hasta que se dore. Retira el exceso de grasa. Agrega la cebolla y cocina por 5 minutos o hasta que se haya ablandado. Agrega los camarones y chiles chipotle. Cocina 4 minutos más, hasta que estén calientes.
Calienta las tortillas en un comal o sartén a fuego medio-alto de 10 a 15 segundos por cada lado. Rellena las tortillas con la mezcla de camarones. Sazona con cilantro, jugo de limón ysal.
Aguachile de camarón
Ingredientes: 
2 kilos de camarones chicos, pelados y sin cabeza
2 cebollas moradas, en medias lunas
Sal, al gusto
30 limones
Pimienta, al gusto
Chile de árbol, en polvo
Salsa inglesa, al gusto
4 pepinos, en rodajas delgadas
6 chiles serranos verdes, cocidos
2 dientes de ajo
Modo de preparación:

Haz un corte lateral en la espalda de los camarones, desvena y déjalosabiertos en forma de mariposa. Enjuaga con agua purificada y escurre. Colócalos dentro de un tazón y báñalos con el jugo de 20 limones. Tapa y deja marinar dentro del refrigerador durante 15 minutos.
Mientras, baña la cebolla con el jugo de 6 limones y un poco de sal.
Cuando los camarones estén listos, sácalos del refrigerador, escúrrelos y reserva el jugo.
Acomoda los camarones en círculos sobre unplatón. Sazónalos con sal, pimienta, chile en polvo y un poco de salsa inglesa. Coloca encima de éstos una capa de cebolla desflemada. Repite el procedimiento hasta terminar con los ingredientes.
Sazona el pepino con un poco el jugo de 4 limones, sal y chile en polvo. Colócalo alrededor del platón en forma de adorno.
Licúa el chile serrano junto con el ajo y el jugo de la marinada de los...