Recetario 204

Presentación
Nombre de la receta




“Pollo en cerveza”.

Rinde: 8 porciones.
Preparación: 20 min.
Cocción: 1 hr. 30 min.
Método de cocción: Cocción a base de cuerpo graso.
Técnica: Braseado.

Ingredientes
Procedimiento

10 piernas de pollo con muslo.
80 gr. de mantequilla.
3 hojas de laurel.
4 cebollas partidas en juliana.
Jugo de limón.
1 cda. de salsa maggi.
1 cda. de consomé en polvo.
1cerveza obscura.
Sal y pimienta.

Calienta la mantequilla en una budinera grande y fríe el pollo lentamente hasta que esté bien dorado y casi hecho.
A continuación agregue la cebolla y fría todo junto hasta que estén acitronadas.
Seguidamente incorpore los ingredientes restantes y cocine unos minutos más para que se mezclen bien los sabores.

Presentación
Nombre de la receta





“Espagueti a lacrema”.

Rinde: 4-6 porciones.
Preparación: 40 min.
Método de cocción: Cocción a base de cuerpo graso.
Técnica: A la inglesa.

Ingredientes
Procedimiento

Agua (la necesaria).
Sal al gusto.
Aceite vegetal (el necesario).
1 hoja de laurel.
300 gr. de espagueti.
1 barra de mantequilla.
1 pimiento verde picado.
1 lata de champiñones en rebanadas.
Consomé de pollo.
1 lata de media crema.
¼ de litro decrema.

Hierve el agua con una pizca de sal, unas gotas de aceite y la hoja de laurel, cuando suelte el hervor incorpora la pasta y déjala hasta que este aldente, es decir, suave por dentro y firme por fuera. Retira, escurre y enjuaga con agua fría para detener la cocción.
Derrite en un sartén media barra de mantequilla, saltea el pimiento y cuando este suave agrega los champiñones. Espera a quecambien de color. Añade el consomé, el espagueti y al final la crema y la media crema.
Mezcla bien, verifica el sazón y déjalo hasta que suelte el hervor, retire y sirva en el momento.

Presentación
Nombre de la receta


“Sorpresas de pavo con queso”.

Rinde: 4-5 personas.
Preparación: 40 min.
Método de cocción: Cocción a base de cuerpo graso.
Técnica: Freír.
Ingredientes
Procedimiento

40 gr. de pavomolido.
200 gr. de manzana verde.
Sal y pimienta al gusto.
75 gr. de cebolla finamente picada.
Aceite vegetal.
15 gr. de mantequilla.
2 huevos batidos.
25 gr. de queso ricotta.
160 gr. de pan molido.
45 gr. de queso parmesano.
120 gr. de queso mozarela, en cubitos.
150 gr. de mermelada de chabacano.
1 chile chipotle.
Mezcla el pavo con la manzana y salpimienta.
Sofríe la cebolla en poco aceitecaliente, cuando este transparente incorpora el pavo, la mantequilla, los huevos y el queso ricotta, agrega el pan y el queso parmesano.
Retira del fuego cuando los huevos estén semi-cocidos, toma pequeñas porciones de carne y forma albóndigas con un trozo de queso mozarela adentro.
Fríe las albóndigas en aceite caliente y deja que se doren.
Para la salsa; licua la mermelada con el chipotle, sirve yacompaña con la salsa.


Presentación
Nombre de la receta




“Tortitas de cangrejo con aderezo de melón”

Rinde: 4 porciones
Preparación: 20 min.
Cocción: 15 min.
Método de cocción: Cocción a base de cuerpo graso.
Técnica: Meunieré.
Ingredientes
Procedimiento

¼ de taza de jugo fresco de limón.
2 cdas. de miel.
1 cda. más 2 cdas. de mostaza.
2 tazas de trozos de melón (2cm).
1 pimiento verde entrozos.
1 taza de tomatillos cherry.
1 kg. De carne de cangrejo sin cartílago.
4 chalotes en rebanadas finas.
½ cdita. de sal.
2 claras de huevo.
½ taz de pan molido.
2 cdas. de aceite de oliva.
En un tazón mediano bata el jugo, la miel y 1 cda. de la mostaza, Añada el melón, el pimiento y el tomatillo.
Refrigere hasta la hora de servir.
En otro tazón convine la carne de cangrejo, lo chalotes, lamostaza restante y la sal.
Bata las claras a punto de nieve y con movimientos envolventes incorporándolas la mezcla del cangrejo. Con las manos forme 8 tortitas.
Pase las tortitas por el pan molido. En un sartén calienta 1 cda. de aceite. Ponga 4 tortitas y fríalas de 2 a 3 min.
Sirva las tortitas en el plato con el aderezo.

Presentación
Nombre de la receta





“Crema de queso”.

Rinde: 4...