RECETARIO BROCOLI

COME

consejos prácticos
- Al comprar brócoli, ten en cuenta que
ha de tener un color verde intenso
en la parte superior, algo más claro
en el inferior y la pella turgente.
- En casa, mantenlo refrigerado entre
0 y 4º C.
- Todas las hortalizas deben lavarse
antes de su utilización. En el caso del
brócoli, hazlo bajo un chorro de
agua, no lo mantengas sumergido
en ella.
- Corta lapieza de brócoli separando
las flores de los tallos, ya que su tiempo de cocción es distinto.
- El brócoli se cuece partiendo de agua
hirviendo, con el recipiente destapado
al principio para evitar la pérdida de
color. El tiempo de cocción debe
ser mínimo, para conservar sus propiedades nutritivas y su sabor. Si se

excede, se oscurecerán las flores del
brócoli y su sabor amargará.
-Puedes cocer los tallos en primer lugar
y, cuando veas que están casi tiernos,
añade las flores. Cuécelas de 3 a 5
minutos como máximo, dependiendo de su tamaño y posterior utilización.
- Si no las vas a utilizar inmediatamente,
refréscalas en agua con hielo durante
otros 3 a 5 minutos. Así conservarán
el color verde brillante que alcanzan
con una cocción adecuada. Si queremos comerlasinmediatamente después de estar cocinadas, no es necesario refrescarlas.
- El brócoli es una verdura que se puede
tomar muy bien hervida, solamente
aliñada con un buen aceite de oliva y
unas gotas de zumo de limón. Si está
bien cocinada es deliciosa.

flores de

BRÓCOLI en TEMPURA

INGREDIENTES:

1 kilogramo de flores de brócoli hervidas previamente (3 a 5 minutos en agua
hirviendo), 1yema de huevo, c/s de harina de tempura de verduras o harina de
arroz (c/s: cantidad suficiente), 1 litro de agua muy fría, sal y aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

1. Poner la yema de huevo en un bol y
batir con una varilla.
2. A continuación, agregar 1 litro de
agua muy fría.

Acompañar con un
alioli suave de ajo
y perejil.

3. Batir e incorporar la harina poco a
poco hasta conseguiruna masa ligera, para que cuando sumerjamos las
flores de brócoli se queden cubiertas.
4. Poner una sartén o cazo con abundante aceite, llevar al fuego y cuando
el aceite este bien caliente tenemos
que pasar las flores por la masa e
introducir inmediatamente en el aceite, dorar ligeramente la masa, sacar
y poner sobre papel.
5. Servir inmediatamente.

b
Sa

ías q u

e

El brócoliaporta importantes
cantidades de ácido
fólico, fundamental
para niños en edad de
crecimiento y mujeres
embarazadas.

5

tortilla guarnecida
con BRÓCOLI

INGREDIENTES:

2 huevos, 80 gramos de flores de brócoli cocinadas,
1 diente de ajo, aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN:

1. Batir los huevos con varilla unos
minutos, para que la tortilla quede
esponjosa.
2. Pelar el ajo ylaminar.
3. Poner en una sartén un poco de
aceite y cuando este caliente incorporar el huevo y enrollar, formando
una tortilla francesa.
4. En una sartén poner un poco de
aceite y los ajos laminados, cuando
empiecen a dorar incorporar las flores
de brócoli y saltear un minuto.
5. Poner la tortilla en un plato y hacer
una incisión en el centro a lo largo,
abrir y poner las flores debrócoli.

Sa

bía s q ue

España es el
primer productor de
brócoli en Europa, pero
sólo se consumen 200
gramos por habitante
al año frente a los 4
kilos de Reino Unido.

6

Podemos acompañar
con un poco de
salsa de tomate.

BRÓCOLI
GRATINADO

con beicon y salsa
Mornay

INGREDIENTES:

1 kilogramo de flores de brócoli cocidas, 200 gramos de beicon, 100 gramos de
quesorallado, 1 litro de salsa Mornay y sal. Para la salsa Mornay: 1 litro de leche,
60 gramos de mantequilla, 60 gramos de harina, 2 yemas de huevo, 50 gramos
de queso parmesano, sal, pimienta blanca y nuez moscada

ELABORACIÓN:

1. Poner a hervir la leche perfumada
con pimienta y nuez moscada.
2. En una sartén poner la mantequilla.
Cuando esté líquida incorporar la
harina, enfriar y después...