Recetario CAI

Recetario

vegano

LECHES VEGETALES
LECHE DE ALMENDRAS, CASTAÑAS DE CAJÚ, NUECES,
MANÍ, AVELLANAS, QUINOA, AMARANTO, COCO Y
AVENA.
Ingredientes:
1 taza de almendras (o de cualquier materia prima).
4 tazas de agua.
Procedimiento: remojar de 2 a 12 horas la materia prima –excepto
el coco y la avena instantánea (si es de avena común sí se
remoja).
En una licuadora colocar la taza de materia primaya hidratada
(sacar el exceso de agua) más las tazas de agua y licuar. Luego,
pasar por un colador o bolsa de filtrado, y sacar así el exceso
de pulpa.

LECHE DE SOJA
Ingredientes:
1/2 taza de porotos de soja
1 litro de agua (4 tazas de agua)
Procedimiento: remojar los porotos durante 8 horas. Ponerlos a
hervir cubriéndolos hasta taparlos aproximadamente con 2
centímetros más de agua.
Hervir hastaque se consuma casi toda el agua. Luego, volcar los
porotos en un recipiente con agua natural y frotarlos con las
manos para sacarles la cáscara (no es necesario sacarla toda).
Colar y poner los porotos en la licuadora con un litro de agua.
Licuar por dos minutos. Luego filtrar con una bolsa de filtrado
para sacar la pulpa, poner en una botella y enfriar en la
heladera.
* ¡Podés usar cacao ochocolate en barra para hacer
chocolatada!

QUESOS VEGETALES
QUESO DE PAPA / MANDIOCA
Ingredientes:
1 papa mediana/grande (o mandioca)
2 cucharaditas de jugo de limón
4 cucharadas de agua
½ pocillo de aceite girasol
2 cucharadas de levadura en copos Titán o 1 de levadura Virgen
sabor queso
Sal y pimienta a gusto
Procedimiento: pelar y hervir las papas (o mandiocas) cortadas
en cubitos. Luego procesarjunto a todos los ingredientes,
agregando más o menos agua según la consistencia deseada.
* ¡Ideal para pizzas! Podés usarlo también en fondues, o como
queso fundido para nachos.

MOZZARELLA VEGANA
Ingredientes:
300 cc de leche vegetal
5 cditas. de fécula de yuca/mandioca
2 cditas. de carragenato
1 cda. de jugo de limón
150 cc de aceite
1 cda. sopera bien colmada de Levadura en copos Titán

1 cda.sopera al ras de levadura Virgen sabor queso
Sal a gusto
1 cda. de vinagre
Procedimiento: en un bowl, colocar todos los ingredientes menos
el vinagre. Batirlos hasta no dejar grumos y colocarlos en una
olla a fuego medio hasta que empiece a hervir. Agregar la
cucharada de vinagre y seguir batiendo 5 minutos más.
Poner la preparación en un tupper aceitado previamente y dejar
enfriar hasta que estétibio y se endurezca (aproximadamente
30 minutos).
Meter en la heladera por otros 30 minutos mínimo antes de
comer.

QUESO DE AVENA
Leche de avena bien cremosa
Ingredientes:
1 taza de avena instantánea (taza de 250cc)
1 litro de agua
Procedimiento: Licuar la avena con unos 250 cc de agua tibia y
luego agregar los 750 cc restantes y licuar bien. Filtrar y obtener
1 litro de leche de avena.Ingredientes:
600 cc de leche de avena (¡O podes usar tu leche vegetal
preferida!)
4 cdas. soperas de Levadura Titán
2 cdas. soperas de Levadura Virgen sabor "Queso"
2 cdas. soperas de jugo de limón
Sal
1/4 cdita. de pimienta
1 cdita. de cúrcuma (opcional)
2 cdas. soperas de fécula de maíz (maicena)
2 cdas. soperas de fécula de yuca/mandioca
2 cdas. soperas de margarina
1 cda. de aceite (para untar eltupper)
Procedimiento: licuar todos los ingredientes (menos la
margarina) y ponerlos en una ollita a fuego bajo/medio. Revolver
hasta que hierva y agregar las 2 cdas. de margarina. Esperar a
que espese bien la mezcla. Una vez que la mezcla está espesa
revolver 2 minutos más. Retirar del fuego y volcar en un tupper
previamente aceitado espolvoreado con pimentón ahumado.
Dejar enfriar y una vez queesté frío, ponerlo en la heladera
toda la noche.

QUESO CHEDDAR
Ingredientes:
1 taza de harina de garbanzos (200 gr aprox.)
1 1/2 tazas de agua (350 cc aprox.)
1 1/2 cditas. de cúrcuma
1 cda. sopera de cebolla deshidratada
1 cdita. de ajo en polvo
2 cdas. soperas de pimentón ahumado
1 cda. sopera de condimento para pizza (o ají molido)
2 cdas. soperas de Levadura Titán
2 cdas. soperas de Levadura...