Recetario Cartago

Compilado por: Yanory Alvarez Masís
Ministerio de Cultura y Juventud
Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural

Yanory Álvarez Masís
Ministerio de Cultura y Juventud
Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural
Derechos reservados conforme con la Ley de Derechos de Autor y Derechos Conexos D.R.

392.37
C659-c
CR

Cocina tradicional costarricense 3:Ciudad de Cartago / comp. por
Yanory Alvarez Masís. – San José, Costa Rica: Ministerio de Cultura y
Juventud. Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural:
Imprenta Nacional, 2010.
348 p.: il.; 21 x 13 cm.—(Certamen de Gastronomía 2009)

ISBN: 978-9977-59-224-4
1. COCINA COSTARRICENSE 2. COSTUMBRES ALIMENTARIAS. 3.
COSTUMBRES Y TRADICIONES. 4. CARTAGO – COMIDAS YTRADICIONES.
I. Alvarez Masís, Yanory, comp. II. Título.

MCJ//ehc.2010

Créditos
Portada: Acuarela. Denia Alvarez Masís
Artes finales y diagramación: Jaqueline Quirós Masís
Arreglos fotográficos: Víctor Hugo Zúñiga Aguilar y Rosa Ángela Víctor Morales

Contenido
Agradecimientos ................................................................................................................Dedicatoria............................................................................................................................
Presentación ........................................................................................................................
Introducción..........................................................................................................................13
15
17
19

CAPÍTULO I
CERTAMEN 2002
COCINA TRADICIONAL DE CARTAGO...........................................................................

25

COMIDAS
Almuerzo campesino.........................................................................................................
Almuerzo que acostumbraban nuestros
padres y abuelos para ir atrabajar................................................................................
Arrollado brujo de lomo...................................................................................................
Arrollado de carne..............................................................................................................
Arrollado de jamón ypollo..............................................................................................
Arrollado de papa...............................................................................................................
Arroz a la jardinera..............................................................................................................
Arroz conpalmito................................................................................................................
Arroz con palmito................................................................................................................
Arroz con pollo.....................................................................................................................
Arroz guacho con carne de ternero frita.....................................................................Carne en salsa de cebollas...............................................................................................
Carne sudada con papas..................................................................................................
Chancletas de chayote .....................................................................................................Chantaina...............................................................................................................................
Chayotes rellenos con pollo............................................................................................
Chilasquilas............................................................................................................................
Chiles rellenos con...