Recetario cocina colombiana

Cocina Colombiana
GASTRONOMIA III Recetario

Zona Norte

Sancocho De Pescado

Bagre Yuca Mazorca Plátano Verde Cebolla Larga Ajo Blanco Pimentón Verde Apio Cilantro Mantequilla Aceite Vegetal Achiote Comino En Pepa Pimienta Sal

0,2 0,08 0,08 0,08 0,1 0,1 0,08 0,05 0,006 0,03 0,02 0,006 0,006 0,003 0,003

kg kg kg kg kg cabeza kg kg kg kg lt kg kg kg kg

Preparación:
• Salteamosen orden de dureza la cebolla, el ajo, el pimenton y el apio y los condimentos. Agregamos el agua, una vez suelte hervor agregamos la yuca, el plátano y la mazorca, cuando estén cocidos estos productos agregamos el pescado, después que el pescado este cocido rectificamos sabor y servimos.

Buñuelos
Queso Costeño Harina De Maíz Huevos Leche Azúcar Blanco A Granel Aceite Vegetal Sal 0,08 0,1g 20,05 0,02 0,1 0,006 kg kg Unidad lt kg lt kg

Preparación:
• En un recipiente mezclamos la harina, el queso costeño, el azúcar, el aceite, los huevos y por ultimo la leche, la masa debe quedar un poquito pegajosa, ponemos el aceite a medio alto, armamos los buñuelos y los ponemos a freír, deben quedar crocantes por fuera y suaves no crudos por dentro.

Pastel De Yuca
Yuca MantequillaHuevos Pulpa De Cerdo Cebolla Cabezona Blanca Tomate Chonto Ajo Tomillo Laurel Pimienta Sal 0,2 0,05 1 0,08 0,07 0,07 1 0,003 0,006 0,003 0,003 kg kg unidad kg kg kg cabeza kg kg kg kg

Preparación:
• Ponemos a cocinar la yuca con el laurel, el tomillo, sal y pimienta. Aparte hacemos un hogao con el cerdo, la cebolla y el tomate. Una vez este cocinada la yuca, hacemos un puré mezclando con loshuevos y rectificamos sabor. Le untamos mantequilla y harina a la refractaria y ponemos la mitad de la masa, la extendemos y encima colocamos el hogao, y repetimos el proceso en capas, la pintamos por encima con huevo y la llevamos al horno unos 20 minutos.

Camarones En Apuro
Camarón Tigre Aceite De Oliva Salsa De Tomate Miga De Pan Tomillo Limón Tahití Lechuga Crespa Verde Pimienta Sal 0,25 0,030,05 0,04 0,008 1 0,1 0,006 0,006 kg lt lt kg kg unidad kg kg kg

Preparación:
• Arreglamos los camarones, los desvenamos, y los blanqueamos. En un sartén los salteamos en aceite de oliva, después le agregamos la miga de pan, le agregamos el limón, tomillo y salsa de tomate. Lo dejamos enfriar y lo servimos.

Sopa De Guandu
Tocino Papada Aceite Vegetal Sal Pimienta Cebolla Cabezona TomateChonto Cadera Guandú Ñame Plátano Duro Yuca Cebollín Ajo Queso Costeño 0,08 0,08 0,006 0,03 0,05 0,05 0,1 0,07 0,08 0,08 0,08 0,008 1 0,05 kg lt kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg cabeza kg

Preparación:
• Abrimos el chicharrón y en una olla con limón, sal, pimienta, agua y aceite lo dejamos reducir hasta que se evapore el agua cuando el tocino suelte grasa lo dejamos a fuego medio para que setermine su cocción y nos quede dorados. Aparte en una sartén hacemos un guiso con la cebolla cabezona, el tomate, el ajo y el cebollín, condimentamos y aparte en una olla salteamos cebolla con ajo le agregamos agua y le agregamos la cadera y el guandú, los ponemos a pitar en una olla express, una ves estén blandos le agregamos el ñame, el plátano, la yuca, la papa y después de que la carne esteblanda la sacamos la cortamos en trozos y la volvemos a colocar en la sopa una ves este la sopa le agregamos el tocino y por ultimo el guiso.

Arroz Con Coco
Coco Azúcar Blanco A Granel Arroz Cebolla Cabezona Blanca Sal 0,3 0,04 0,1 0,03 0,006 unidad kg kg kg kg

Preparación:
• Licuamos el coco con su agua, lo pasamos por un colador reservamos la leche y el coco licuado, repetimos el procesohasta tener 4 vasos de leche de coco. Aparte, en una olla agregamos la primera leche, dejamos secar hasta que se vuelva aceite salteamos el coco y agregamos el azúcar hasta que caramelice, añadimos el arroz y los vasos de leche restantes, dejamos a que este el arroz en fuego bajo.

Ensalada De Aguacate Y Tomate
Aguacate Cebolla Cabezona Limón Tahití Cilantro Comino En Pepa Aceite De Oliva Ají...