Recetario Cocina Ecuatoriana

ENSALADA DE SAMBO TIERNO
INGREDIENTES
50 GR | SAMBO TIERNO |
| AGUA CON SAL |
20 GR | CEBOLLA VITALICIA |
10 GR | MANTECA DE COLOR |
1 UND | DIENTE DE AJO MOLIDO |
20 GR | PEPA DE SAMBO |
½ TAZA | LECHE |
20 GR | QUESILLO MOLIDO |
20 GR | CREMA DE LECHE |
50 GR | PAPA CHAUCHA |
10 GR | AJI PICADO |
10 GR | CULANTRO PICADO |
c/n | SAL, PIMIENTA, COMINO |

PREPARACION* TOSTAR LA PEPA, LICUAR CON LA LECHE Y HACER LA SALSA DE PEPA.
* COCER LA PAPA CHAUCHA CORTADA EN MEDIUM DICE.
* PREPARAR EL REFRITO.
* CORTAR EL SAMBO EN CUBOS.
* SALTEAR TODOS LOS INGREDIENTES EN EL REFRITO.
* AÑADIR LAS PAPAS, CREMA DE LECHE Y SALSA DE PEPA.
* COLOCAR EL QUESILLO.
* SALPIMENTAR Y COLOCAR CULANTRO.
DECORACION
SE PUEDE COLOCAR LA ENSALADA ENCIMADE HOJAS DE LECHUGA ROMANA Y COLOCAR UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA.

YAGUANA
INGREDIENTES
80 GR | PIÑA EN MEDIUM DICE |
2 UND | NARANJILLAS |
1/2 | NARANJA |
1/2 | LIMON |
20 GR | ALMIDON DE ACHIRA |
50 GR | AZUCAR |
30 GR | BABACO |
1 RAMA | ATACO |
| AGUA DE ROSAS |
| PIMIENTA DULCE, CLAVO DE OLOR, HIZPINGO, CANELA. |

PREPARACION
* EN UNA OLLA HACER UN ALMIBARCON AGUA Y AZUCAR.
* EN OTRA OLLA HACER EL AGUA DE FRESCOS CON EL ATACO.
* EN UN BOWL MEZCLAR TODAS LAS FRUTAS Y LICUAR.
* HACER EN UNA OLLA SLURRIES ( ALMIDON Y AGUA ) PARA ESPESAR.
* MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES.
* AÑADIR 2 GOTAS DE AGUA DE ROSAS.
* SERVIR FRIO.
DECORACION
SERVIR LA YAGUANA Y COLOCAR UN POCO DE LAS FRUTAS PICADAS. EL VASO O COPA SE PUEDE DECORAR CONFRUTA DE LA MISMA.

PAPAS LOCAS
INGREDIENTES
200 GR | PAPA CHOLA PEQUEÑA |
100 GR | CUERO |
100 GR | PATITAS DE CERDO |
10 GR | MANTECA DE COLOR |
20 GR | CEBOLLA PAITEÑA EN BRUNOISE |
1 UND | DIENTE DE AJO |
10 GR | COMINO |
15 GR | MIGA DE PAN |
| CALDO O FONDO DE CERDO |
50 GR | PEPA DE SAMBO LICUADO CON LECHE Y AJO |
10GR | AJI MOLIDO |
10 GR | CULANTRO PICADO |
c/n | SAL, PIMIENTA, OREGANO |

PREPARACION
* COCINAR EL CERDO EN OLLA DE PRESION.
* HACER UN REFRITO EN UNA OLLA.
* AGREGAR LAS PAPAS ENTERAS PELADAS.
* HACER LA SALSA DE PEPA (LICUAR LA PEPA DE SAMBO CON LA LECHE Y EL AJO)
* INCORPORAR A LA OLLA LA SALSA DE PEPA.
* ESPESAR EL FONDO CON MIGA DE PAN.
* AGREGAR LAS CARNESY EL CUERO PICADO.
* DEJAR COCER.

ROSERO

INGREDIENTES
100 GR | MAIZ BLANCO PELADO |
100 GR | AZUCAR |
250 ML | AGUA |
1 RAMA | CEDRON |
1 RAMA | HIERBALUISA |
| PIMIENTA DULCE |
| IZHPINGO |
| CLAVO DE OLOR |
| CANELA |
100 GR | PIÑA |
1 UND | NARANJA |
½ UND | LIMON |
1 UND | NARANJILLA |
100 GR | BABACO |
1 UND | CHAMBURO |
| AGUA DE AZHAR |PREPARACION
* QUITAR HEMBRILLA DEL MAIZ PELADO.
* COCINAR MAIZ HASTA QUE QUEDE CAUCA.
* MOLER EL MAIZ.
* CERNIR Y RESERVAR.
* EN UNA OLLA HACER ALMIBAR INFUSIONADO ( AGUA, AZUCAR, ESPECERIAS)
* EN OTRA OLLA HACER HIERBALUISA Y CEDRON.
* PREPRARAR EL JUGO DE FRUTAS.
* A LA MEZCLA LE COLOCAMOS LOS TROCITOS DE MAIZ.
* AÑADIR EL AGUA DE AZHAR.

TAMAL LOJANOINGREDIENTES
200 GR | HARINA DE MAIZ PELADO |
50 GR | MANTECA DE CERDO |
80 GR | CARNE DE CERDO |
30 GR | CEBOLLA BRUNOISE |
1 UND | DIENTE DE AJO |
1 UND | HUEVO CRUDO |
1 UND | HUEVO COCINADO |
20 GR | PASAS |
½ UND | AJI EN JULIANA |
| HOJAS DE ACHIRA |

PREPARACION
* HACER UN FONDO DE CERDO Y DISOLVER LA MANTECA DE CERDO.
* INCORPORAR LENTAMENTE LA HARINA CON UNCOLADOR.
* EN LA MASA FRIA COLOCAR EL HUEVO CRUDO.
* SALPIMENTAR.
* ARMAR EL TAMAL.
DECORACION
COLOCAR LA CARNE DESMECHADA EN LA PARTE SUPERIOR, JUNTO AL AJI EN JULIANAS, DOS O TRES PASAS POR TAMAL Y UNA RODAJA DE HUEVO DURO.
ENVOLVER EN LAS HOJAS DE ACHIRA Y AMARRAR.
EN LA OLLA DE VAPOR COLOCAR POR 45 MIN.
SERVIR CALIENTE.

REPE LOJANO

INGREDIENTES
2 UND | GUINEOS VERDES |...