Recetario cocina Escocesa
Páginas: 13 (3198 palabras)
Publicado: 29 de abril de 2013
Indicaciones prácticas
Para principiantes Para cocineros con poca experiencia Para cocineros avanzados
..1$. .
..1$. ..1$. ..1$.
~ .. VV~ Cocina
En esta obra las medidas se expresan en gramos y litros. Además, se emplea la taza como
medida -con capacidad de 250 ml-tanto para ingredientes líquidos como sólidos. El peso medio
de los huevos a emplear en las recetas es de 60 g.La capacidad y el peso de las conservas
varían ligeramente según el producto y el fabricante, por lo que recomendamos
escoger el que más se aproxime al indicado en la receta.
ESCOCESA
Unidades de medidas v abreviaturas
Taza =250 mi
Cucharada
=cuchara sopera poco colmada o 20 mi
Cucharadita
=cucharilla de café rasa o 5 mi
g = gramo
kg = kilogramo
mi=mililitro
1 = litro
Copyright @Murdoch Books 1994
Quedan reservados todos los derechos. Ninguna parte de este libro puede ser reproducida, almacenada
en instalaciones y sistemas de procesamiento y de recuperación de datos ni transmitida en cualquier forma,
inclnyendo los medios electrónicos o mecánicos, sin el previo permiso por escrito del editor.
Este libro ha sido producido porMurdoch Books, Wharf 8/9, 23 Hickson Road, Miller's Point, NSW 2000 Australia
Título original, Scottísh Cookíng
Copyright@ 1997 de la edición española
Kónemann VerlagsgesellschaftmbH
Bonner Str. 126, D-50968 Kóln
Traducción del inglé" Elena Puentes Galindo para LocTeam S.L., Barcelona
Redacción y maquetación, LocTeam S.L., Barcelona
Impresión y encuadernación, MiraclePrinting Co., Ltd.
Printed in Hong Kong, China -Impreso en Hong Kong, China
ISBN 3-89508-833-1
10 9 8 76 5 4 32
KONEMANN
COCINA ESCOCESA
LA DESPENSA ESCOCESA \ti
\ti
Atravé.1 de Lo.1.1igLo.1)W.1 e.1coce.1e.1han utilizado W.1 productO.1 de la türra ydeL
mar para crear una cocina .1impLe a La vez que apetito.1a
Lo.1 .1abore.1 .1aladO.1 y ahumado.1) la türra y lacaza han
Arenque: Se puede decir
que es el pescado
nacional de Escocia pues
tiene gran aceptación ya
sea frito, a la parrilla,
relleno y/o al horno,
normalmente utilizando
harina de avena.
Atholl Brose: Bebida
alcohólica casera especial
para las celebraciones.
Se elabora remojando
harina de avena de
molienda fina con agua
templada, se cuela y sereserva el líquido de la
infusión, que luego se
endulza con una miel de
sabor suave. Se vierte en
botellas o jarras que se
acaban de llenar con un
buen whisky. Se deja en
reposo antes de beberlo.
Esta bebida, que conjuga
perfectamente un sabor
ligeramente dulce y a la
vez seco, es muy popular
en grandes celebraciones
como la fiesta del poeta
Robert Burns, Bur/Ül'Night, el 25 de enero.
Bacalao: Durante siglos,
éste ha sido el pescado
más consumido en
salazón. Se suele comer
hervido, escalfado o al
horno y se sirve
acompañado con salsa de
mostaza, perejil o de
huevo. Par aJos escoceses,
la cabeza del bacalao es el
mejor de los tesoros y la
cocinan aliñada con una
mezcla de pescado,
hígado y harina de avena.Carne: Para los rustidos,
filetes, escalopas y .
hamburguesas se utilizan
las mejores piezas del
vacuno. El cordero se
suele emplear como
relleno para los pasteles
de carne, las sopas y los
estofados. Las asaduras
de ambos animales,
incluidos la lengua, el
hígado, el corazón, los
pulmones, los riñones, las
tripas y las mollejas,
también cuentan con granaceptación entre los
escoceses.
Caza: Incluye ellagópodo,
la paloma, la perdiz,
el ganso, el pavo, el pato,
el faisán, el venado y el
y agradable aL palada/:
contribuwo a .1U beLleza.
conejo. Este tipo de
carne se suele preparar
albardada con tiras de
grasa de tocino para que
no se reseque durante la
cocción pues se trata
normalmente de carne...
Para principiantes Para cocineros con poca experiencia Para cocineros avanzados
..1$. .
..1$. ..1$. ..1$.
~ .. VV~ Cocina
En esta obra las medidas se expresan en gramos y litros. Además, se emplea la taza como
medida -con capacidad de 250 ml-tanto para ingredientes líquidos como sólidos. El peso medio
de los huevos a emplear en las recetas es de 60 g.La capacidad y el peso de las conservas
varían ligeramente según el producto y el fabricante, por lo que recomendamos
escoger el que más se aproxime al indicado en la receta.
ESCOCESA
Unidades de medidas v abreviaturas
Taza =250 mi
Cucharada
=cuchara sopera poco colmada o 20 mi
Cucharadita
=cucharilla de café rasa o 5 mi
g = gramo
kg = kilogramo
mi=mililitro
1 = litro
Copyright @Murdoch Books 1994
Quedan reservados todos los derechos. Ninguna parte de este libro puede ser reproducida, almacenada
en instalaciones y sistemas de procesamiento y de recuperación de datos ni transmitida en cualquier forma,
inclnyendo los medios electrónicos o mecánicos, sin el previo permiso por escrito del editor.
Este libro ha sido producido porMurdoch Books, Wharf 8/9, 23 Hickson Road, Miller's Point, NSW 2000 Australia
Título original, Scottísh Cookíng
Copyright@ 1997 de la edición española
Kónemann VerlagsgesellschaftmbH
Bonner Str. 126, D-50968 Kóln
Traducción del inglé" Elena Puentes Galindo para LocTeam S.L., Barcelona
Redacción y maquetación, LocTeam S.L., Barcelona
Impresión y encuadernación, MiraclePrinting Co., Ltd.
Printed in Hong Kong, China -Impreso en Hong Kong, China
ISBN 3-89508-833-1
10 9 8 76 5 4 32
KONEMANN
COCINA ESCOCESA
LA DESPENSA ESCOCESA \ti
\ti
Atravé.1 de Lo.1.1igLo.1)W.1 e.1coce.1e.1han utilizado W.1 productO.1 de la türra ydeL
mar para crear una cocina .1impLe a La vez que apetito.1a
Lo.1 .1abore.1 .1aladO.1 y ahumado.1) la türra y lacaza han
Arenque: Se puede decir
que es el pescado
nacional de Escocia pues
tiene gran aceptación ya
sea frito, a la parrilla,
relleno y/o al horno,
normalmente utilizando
harina de avena.
Atholl Brose: Bebida
alcohólica casera especial
para las celebraciones.
Se elabora remojando
harina de avena de
molienda fina con agua
templada, se cuela y sereserva el líquido de la
infusión, que luego se
endulza con una miel de
sabor suave. Se vierte en
botellas o jarras que se
acaban de llenar con un
buen whisky. Se deja en
reposo antes de beberlo.
Esta bebida, que conjuga
perfectamente un sabor
ligeramente dulce y a la
vez seco, es muy popular
en grandes celebraciones
como la fiesta del poeta
Robert Burns, Bur/Ül'Night, el 25 de enero.
Bacalao: Durante siglos,
éste ha sido el pescado
más consumido en
salazón. Se suele comer
hervido, escalfado o al
horno y se sirve
acompañado con salsa de
mostaza, perejil o de
huevo. Par aJos escoceses,
la cabeza del bacalao es el
mejor de los tesoros y la
cocinan aliñada con una
mezcla de pescado,
hígado y harina de avena.Carne: Para los rustidos,
filetes, escalopas y .
hamburguesas se utilizan
las mejores piezas del
vacuno. El cordero se
suele emplear como
relleno para los pasteles
de carne, las sopas y los
estofados. Las asaduras
de ambos animales,
incluidos la lengua, el
hígado, el corazón, los
pulmones, los riñones, las
tripas y las mollejas,
también cuentan con granaceptación entre los
escoceses.
Caza: Incluye ellagópodo,
la paloma, la perdiz,
el ganso, el pavo, el pato,
el faisán, el venado y el
y agradable aL palada/:
contribuwo a .1U beLleza.
conejo. Este tipo de
carne se suele preparar
albardada con tiras de
grasa de tocino para que
no se reseque durante la
cocción pues se trata
normalmente de carne...
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