Recetario Cocina Espa Ola










UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CIUDAD JUÁREZ
COCINA ESPANOLA
CHEF: DAVID BELTRÁN


















Sopa de mariscos
Ingredientes:
1 taza de arroz·
1/2 media taza de aceite de oliva·
1 cebolla·
1 zanahoria·
1 tomate·
2 hojas de laurel·
1 cabeza de pescado
12 almejas·
400 gramos de camarones·
1 taza de vino blanco·
Sal y pimienta a gusto·

Preparación:

1.-Parahacer sopa de mariscos, comienza por colocar en una olla cuatro tazas de agua, las hojas de laurel, la cabeza de pescado y las almejas. Hierve a fuego lento durante unos 15 minutos y luego suma los camarones, hierve durante 5 minutos más.

2.-Calienta el aceite de oliva en una sartén. Cuando esté caliente suma la cebolla, el tomate y la zanahoria previamente picados. Salta hasta que la cebolla setransparente.
3.-Suma el vino a la mezcla de la sartén y hierve durante 5 minutos. Coloca los vegetales con el vino en un gran recipiente, cuela el caldo y colócalo en un recipiente. Mezcla todo.
4.-Ahora que ya has quitado los camarones cocidos y la cabeza del pescado, pela los camarones y reserva. Deshecha los huevos y coloca el recipiente en el horno atemperatura media-alta.

5.- Cuando la sopa comience a hervir, suma el arroz y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el arroz esté a punto; sazona.

Clase 1



Sangría

Ingredientes.

-3 litros de vino tinto de caja o caldo (vino de bolsa)
- 1 litrode refresco de limón.
- 1 copa de brandy (cognac).
- 1 copa de licor (, Cointreau)
- 2 durazno
- 1 Manzana
- 1 Naranja.
- 1 Limón.
- 1 Un trocito de canela en rama.
- Azúcar.

Se lava toda la fruta y se corta en trocitos. Se le añade el vino y se deja unas horas para que el vino tome el sabor de las frutas. Se incorporan el resto de las bebidas, se mezcla muy bien y se deja enfriar. Se sirve conunos cubitos de hielo y un poco de la fruta picada.













Clase 1




Gazpacho andaluz

Ingredientes.

1 Kg y 1/2 de tomates maduros.
- 1 pepino .
- 1piniento rojo
- 1 pimiento morrón verde.
- 1 taza pequeña de aceite de oliva.
- 2 ó 3ajos.
-2 Pan del día anterior.

Se pelan los tomates y se le quitan las semillas. Se cortan en trozos. En la batidora se ponen los tomates, el pepino sin piel, el pimiento sin semillas y los ajos todo cortado en trozos. Se le añade el aceite un poco de sal y una cucharadita de vinagre. Se bate todo muy bien y se pasa después por el pasapuré o el chino. Se añade un poco de agua fría para aclarar elgazpacho. Se sirve como sopa acompañada del pimiento rojo cortado en cuadros finos.











Clase 1
Dorado al horno con patatas

4 pescados dorados medianos o filetes
5 papas medianas blancas o cambray.
2 cebollas, cortadas en rodajas·
2 cucharadas de aceitede oliva, divididas·
1 cubito de caldo de verduras·
250 ml de agua·
2 cucharadas de perejil fresco, picado·
1/2 limón, cortado en rodajas·
Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)·



Preparación:

Precalienta el horno a temperatura fuerte, unos 200ºC.

En una bandeja para hornear grande forrada en papel aluminio, coloca las rodajas de o las papas cambray completas. Luego suma las rodajas decebolla y vierte 1 cucharada de aceite de oliva.

Hierve los 250 ml de agua hirviendo. Disuelve allí el caldo de verduras. Viértelo sobre las patatas. Ahora coloca la bandeja en el horno precalentado durante 10-15 minutos.

Mientras tanto, cubre los filetes de dorada con el resto de aceite de oliva, el perejil fresco, la sal y la pimienta. Colócalos por encima de las patatas, tapa cada filete...