Recetario Cocina Francesa Regional

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MANUAL


COCINA FRANCESA


REGIONAL





















Objetivo:
a) El alumno conocerá la cocina Francesa regional, tanto teórica como prácticamente. conocerá el origen de los productos, la diversidad de sus provincias y las costumbres de cada provincia francesa
b) El alumno elaborará las recetas más representativas de la cocina Francesa regional, conociendo así los antecedentes históricos y las bases técnicas que la conforman, costumbres y la gastronomía en todo su esplendor.

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las regiones de Francia son:

Paris - Ile de France
Champagne - Lorraine - Alsace
Nord - pas de Calais - Picardie Normandie - Bretagne
Pays de Loire - Centre
Bourgogne - Franche Comté
Lyon - Rhône - Alpes
Poitou - Charentes - Limousin
Bordeaux -Perigord - Gascogne
Tolousain - Quercy - Aveyron -Auvergne
Roussillon - Languedoc - Les Cévennes
Provence - Còte d´Azur
La Corse




ÍNDICE INTRODUCCIÓN A LA COCINA FRANCESA

Pág.
Portada……………………………………………………………………………..……1
Objetivo y mapa ……2
Índice 3
Temario de recetas…………………………………………………………………….3
Introducción……. 4
Regiones de francia……………………………………………………………..……..4
Paris - Ile deFrance…………………………………………………………………..5
Champagne - Lorraine – Alsace…………………………………………….……..…5
Nord - pas de Calais – Picardie Normandie – Bretagne………………………..….5
Pays de Loire – Centre……………………………………………….….………….…6
Bourgogne - Franche Comté……………………………………….…..……..….…..6
Lyon - Rhône – Alpes………………………………………………………….……...6
Poitou - Charentes – Limousin……………………………………………………….6-7
Bordeaux - Perigord –Gascogne……………………………………………………7
Tolousain, Quercy - Aveyron –Auvergne……………………………………………7
Roussillon - Languedoc - Les Cévennes……………………………………………7
Provence - Còte d´Azur……………………………………………………………….8
La Corse………………………………………………………………………………..8
Recetario……………………………………………………………………………….8-22
Bibliografía……………………………………………………………………………..23

PágRecetario

Temario de cocina Francesa Regional.
Vichissoisse………………………………………………………………………………………...9
Truite menieur……………………………………………………………………………………..10
Tart Tatin…………………………………………………………………………………………..11
Paté en croûte………………………………………………………………………………....….12
Confit de pato con col morada y pera …………………………………….…………13 Papa al horno…………………………….……………………………………………..…13
Créme brulée de vainilla con frutasrojas……………………………………………….14 Bisque de langosta con camarón, Salsa americana…………….……….…….……………15
Lapín a la moûtarde de Dijón………….…………………………………………….…….16
Tappenade……………………...………………………………………………...….……17
Boeuf Bourgignon…………………………………………………………………….…...18
Boullabaise de marseille ………………………………………………………...…………....19
Caja de hojaldre con manzana al calvados……………………………………………....20
Rollo de hojaldremoras silvestres y queso camembert……………………….…………21
Fricassée de pollo bressé con morillas…………………………………………………22



Introducción

Francia ha sido y sigue siendo el baluarte de la cultura del la organización de la gastronomía y la perfección de los sabores en cada uno de sus restaurantes de variados perfiles y de la gran mano de obra de sus cocineros ,chefs y obreros culinarios no olvidemos susvinos , quesos, la variedad de sus productos charcuteros, pasteleros, chocolateros, etc, etc,

En Francia les plaisirs de la table (los placeres de la mesa), desde Provence ó Còte d´Azur hasta Champagne y la Bretaña francesa

Les metiers de bouche (las profesiones de el paladar) en pocas palabras la nación del Gourmet y la alta cocina.

I


Regiones de Francia



Paris - Ile de FranceAtravesada por el río Sena, Para muchos el ombligo de Francia, un lugar de contrastes multiculturales y de ecléctico gusto de varias épocas y corrientes artísticas vivas, un lugar de historia sublime abarrotado de restaurantes, cafeterías, pastelerías como Fauchón, Chez Fló, Thuries, Bellouet, entre otras y vida glamorosa invadida por sus comidas diarias afuera, el mercado de las Halles...