Recetario Cocina Internacional 2

MEJILLONES AL VINO BLANCO PERÚ
INGREDIENTES:
1 kg Mejillones
2 Cebollas
1 tallo de Apio
C/N Vino Blanco

PROCEDIMIENTO:
Limpiar los mejillones. Picar la cebolla, el apio y reducir en vino Blanco, con los mejillones, cuando estén cocidos agregar la mantequilla y SERVIR

MEJILLONES EN SALSA BLANCA PERÚ
INGREDIENTES:
1 kg Mejillón
300 ml de Crema ácida
1 Chalote (Ajo y Cebolla)
Jugode 1 limón
C/N Vino Blanco Seco
½ kg Champiñones
Sal y Pimienta
PROCEDIMIENTO:
Picar el Chalote, Agregar en un sartén con el vino blanco y el limón, Reducir.
Agregar los mejillones, los champiñones fileteados y cuando estén cocidos espesar con la crema, rectificar sazón.
OLLA TAPADA DE CARNE FLAMENCA BÉLGICA
INGREDIENTES
1 kg de espaldilla de Cerdo
60 gr Mantequilla
Sal y Pimienta
1Cebolla
1 Cda de Azúcar Morena (Mascabado)
1 Lt Cerveza Morena
1 Rebanadas de Pan
1 Bouquet Garnie
1 Cda Vinagre de vino blanco
1 Cda de Mostaza
PROCEDIMEINTO:
Cortar la carne en 7 x 4 Cm aproximadamente, 50 gr. Dorara en Mantequilla con sal y pimienta y retirar la carne.
Cortar la cebolla en aros pequeños, y cocerla en la mantequilla de la carne, agregar el azúcar, añadir la cerveza ydejar hervir. Agregar el pan en migas, el bouquet Garnie., el vinagre, la carne y la mostaza. Estofar a fuego lento por 2 horas aproximadamente.

COCINA BELGA
120 gr Mantequilla
4 endivias
Sal y Pimienta
Perejil
40 gr Harina
½ Lt Leche
100 gr Queso Gruyere
Nuez Moscada
7 Rebanadas de Jamón Serrano
PROCEDIMIENTO:
Derretir la mantequilla, quitar la parte de abajo de las endivias,agregarlas a la mantequilla, espolvorear con perejil y cocer 10 minutos tapados. Hacer bechamel 40 mantequilla y ½ Litro de Leche y 40 gramos de harina, sal y pimienta y agregar nuez moscada, 1/3 de queso gruyere engrasar un molde colocar las endibias enrolladas con jamón serrano tapar con la salsa, despolvorear el queso, gratinar y servir.
PURE DE PAPATAS CON COL DE BRUCELLAS Y ZANAHORIA. BÉLGICAINGREDIENTES:
1/2 kg. De Coles de Brucellas
200 gramos de Zanahoria
60 gramos de Mantequilla
300 gramos de Patatas
Sal y Pimienta
Nuez Moscada
PROCEDIMIENTO.
Limpiar la Col y cortar la mitad, pelar la Zanahoria cortar en trozos pequeños. Rehogar la verdura por 10min, cubrir con agua fría, salpimentar, añadir bouquet Garnie y dejar cocer.
Pelar las papas y cortar en trozos pequeños, añadir ala verdura y dejar cocer entre 20 y 15min. Escurrir el agua que quede y machacar los ingredientes, agregar el resto de mantequilla y rectificar sazón.
HAMBURGUESAS CON CERVEZAS. BÉLGICA
INGREDIENTES:
2 Cebollas
2 rebanadas de Pan Blanco
1/2kg. De Carne Molida de Cerdo
1/2kg. De Carne Molida de Res
1 Cucharada de Tomillo Cortado Fino
1 Cucharada de Perejil Cortado Fino
2 Huevos
1 Piscade Nuez Moscada
Sal y Pimienta
70 gramos de Mantequilla
2 dientes de Ajo
1 cucharada de Harina
1 Cerveza
PROCEDIMIENTO.
Ablandar el Pan con Leche o Agua, picar cebolla en brunoisse, mezclar con las dos carnes tomillo, perejil, huevos, sal y pimienta.
Filetear una cebolla, saltear en mantequilla y espolvorear con harina y sal, vaciar la cerveza y dejar cocer. Dorar las hamburguesas conmantequilla (sellar) terminar de cocer en la salsas por 30min.
GOFRES / WAFFLES. BÉLGICA
INGREDIENTES.
10gramos de levadura.
4 Huevos.
5ml de Vainilla.
150mil de Cerveza planta de trigo
300gr de Harina
100gr mantequilla derretida fría
70gr. Azúcar glas
PROCEDIMIENTO.
Mezclar; Levadura, Huevo, vainilla y ½ litro de Cerveza hasta la levadura se diluya completamente. Agregar poco a poco laharina hasta que quede suave, añadir la mantequilla fría, por último el resto de la cerveza, reposar 1hra.
La Waffleera tiene que estar a 250 c.
COCINA BRASILEÑA.
PROCEDIMIENTO.
Cocer el Frijol a media cocción agregar la machaca, lomo canadiense y laurel, a los ¾ se le agrega el resto de las carnes, tocino y se mantiene a fuego bajo.
En un sartén freír tocino a cuadros, agregar cebolla, ya...