RECETARIO COCINA MEXICANA Nolo Se






“2015. Año del Bicentenario Luctuoso De José María Morelos y pavón”


CBT No. 1 DR. DONATO ALARCÓN SEGOVIA, ACOLMAN



MÓDULO PROFESIONAL IV
APRECIA LA COCINA MEXICANA


MANUAL DE PRÁCTICAS DEL
SUBMÓDULO III
APRECIA LA COCINA TRADICIONAL MEXICANA


PROFESOR
ARTURO NAVA CANO

CICLO ESCOLAR 2015-2016

REVISOVo. Bo.
SUBDIRECTORA ESCOLAR DIRECTORA ESCOLAR

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PROFRA. MA. MAGDALENA VAZQUEZ BARCENAS PROFRA. TRINIDAD CRUZ RODRIUEZ

INDICE

RUTA LA CULTURA DEL VINO Y EL ACUARIO DEL MUNDO(25-09-15)……………………………………….5
Baja california
Baja california sur
RUTA ENCUENTRO FASCINANTE ENTRE LA HISTORIA Y LA MOERDNIDAD (25-09-15)…………………10
Sonora
Durango
Coahuila
Nuevo león
RUTA LOS TARAHUMARAS MILENARIOS (02-10-15)………………………………………………………….24
Chihuahua
Sinaloa
RUTA LAS BELLEZAS HUASTECA (02-10-15)……………………………………………………………………….35
Veracruz
Hidalgo
San Luis potosíTamaulipas
RUTA UNA EXPERIENCIA VIRREINAL (09-10-15)…………………………………………………………………….61
Zacatecas
Aguascalientes
Guanajuato
Jalisco
RUTA EL ARTE DEL TEQUILA Y LA MUSICA BAJO EL SOL (09-10-15)………………………………………………83
Jalisco
Nayarit
Colima
RUTA LA MAGIA DE LAS TRADICIONES Y LA NATURALEZA (16-10-15)………………………………………99
Michoacán
Guerrero
Estado de México
Morelos
Distrito federal
RUTA LA CUNA DE LA HISTORIAY EL ROMANTICISMO (16-10-15)……………………………………………..130
Distrito federal
Querétaro
Guanajuato
RUTA LOS MIL SABORES DEL MOLE (23-10-15)………………………………………………………………………..137
Tlaxcala
Puebla
Oaxaca
Distrito federal
RUTA EL MISTERIO Y EL ORIGEN DE LOS MAYAS (23-10-15)…………………………………………………..162
Chiapas
Tabasco
Campeche
Yucatán
Quintana roo











PRESENTACIÓN

Con el propósito de estrecharlos lazos entre los sectores de cultura y turismo y buscando generar una paleta de herramientas que facilitaran la lectura de la riqueza gastronómica de nuestro país, entendida como un importantísimo factor de identidad cultural y también como un activo recurso para afianzar la oferta turística de México, el Conaculta se dio a la tarea de trabajar con los sectores tanto de turismo como de culturade las 32 entidades federativas en la alimentación de una ficha de recursos gastronómicos. Ese material que incluye la forma en conjunto de un catálogo de los recursos gastronómicos de México, una herramienta que señala y ponen en valor la riqueza alimentaria que define a cada una de las 32 entidades de nuestro país. Enviada por cada uno de los estados, la información se asocia en este Manual alas 10 Rutas de México que promueve la Secretaría de Turismo con el fin de reforzar su contenido cultural, y de ofrecer como otro elemento para la reflexión y planeación, cierto reflejo de lo que cada entidad considera característicamente propio.














RUTA LA CULTURA DEL VINO Y EL ACUARIO DEL VINO
BAJA CALIFORNIA NORTE Y BAJA CALIFORNIA SUR

ENTIDAD FEDERATIVA: BAJA CALIFORNIA NORTECONCEPTO
GENERALIDADES DE LA REGION
Productos de la región
Agricultura: dátil, aceituna, ajo, brócoli, cebollín, espárrago, lechuga, fresa, rábano, pepino, tomate, toronja, uva morada (Barbera, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Petit Syrah, Syrah, y Zinfandel, entre otras), uvas blancas (Chardonnay, Chenin Blanc, Moscatel, Palomino, Petit Verdot, Sauvignon Blanc, y Viognier entreotros).
Ganadería: borregos y vacas.
Crianza: codorniz, conejo, venado.
Pesca: abulón, langosta, almeja pismo y generosa, atún, algas marinas, mejillones, ostión, cangrejo, tiburón y pez espada
Alimentos tradicionales y productores
Lácteos: queso fresco, ramonnetti parma, oaxaca y los tradicionales (castro, mancillas y barajas).
Aceitunas curtidas
Aceite de oliva y de semilla de uva
Pan...