Recetario Cocina Mexicana

Chiles Chipotles Adobados

CLASIFICACIÓN:
ESPECIALIDAD:

CANTIDAD
UNIDAD
INREDIENTE
NOTAS
100
Grs.
Chile Chipotle

100
Grs.
Cebolla
Fileteada
1
Diente
Ajo
Rebanado
125
ml.Puré de tomate

75
ml.
Aceite

200
ml.
Vinagre

½
Litro
Agua

90
Grs.
Piloncillo

c/s

Sal

c/s

Laurel

c/s

Mejorana

c/s

Tomillo



PROCEDIMIENTO: Salteamos lacebolla, agregamos el ajo, los chiles, el vinagre, el piloncillo y las hierbas de olor, sazonamos, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento. Una vez que los chiles estén suaves, agregamos el puré.Chiles en Vinagre

Clasificación:
Especialidad:

CANTIDAD
UNIDAD
INGREDIENTE
NOTAS
1/2
Kg.
Chiles Jalapeño
En Rodajas
1
Pza.
cebolla
Fileteada
6
Diente


1
Tza.
Coliflor
EnFloretes
200
Grs.
Papa Cambray

250
ml.
Vinagre Blanco

50
ml.
Aceite

2
Pzas.
Zanahoria
En Rodajas
500
ml.
Agua

c/s
Laurel


c/s
Tomillo


c/s
Mejorana


c/s
Enebroc/s
Pimienta


c/s
Sal




PROCEDIMIENTO: Primeramente salteamos los chiles, una vez terminados de saltear, los reservamos. Después salteamos cada una de las verduras para tambiénreservarlas. Luego colocamos las papas previamente fritas junto con sal y el agua, pasados 10 minutos de éste procedimiento agregamos la zanahoria, contamos 5 minutos e incorporamos las especias junto conel vinagre. Por último rectificamos sazón y dejamos hervir por 10 o 15 minutos más.

Sopa de Tortilla

Clasificación:
Especialidad:

CANTIDAD
UNIDAD
INGREDIENTE
NOTAS
10
Pzas.
Tortillade Maíz
Juliana
1
Pza.
Jitomate

1/4
Pza.
Cebolla
Mp
250
Grs.
Frijol
Reposados con un día
250
ml.
Fondo de Pollo

1
Ramita
Epazote

1
Pza.
Chile Pasilla
En tira y tostado
c/sQueso Cotija

c/s

Crema

c/s

Sal

1
Diente
Ajo



PROCEDIMIENTO: Cocemos el frijol junto con el ajo, la cebolla y el epazote, después en una sartén salteamos el jitomate, le...