Recetario Cocina Mexicana

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ANGELICA GARCIA | UsuarioFinal |

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CHALUPAS

INGREDIENTES
*MAZECA
*HARINA
*SAL
*MANTECA DE PUERCO
*AGUA
*POLLO
*CREMA
*QUESO
*LECHUGA
*TOMATE
*PARA LA SALSA, CEBOLLA,TOMATE,CHILE, AJO(TODO SE DISPONE EN LA PLANCHA PARA TATEMARSE
PROCEDIMIENTO
-EL POLLO SE PONE A COCER CON LAUREL SEMILLAS DE CILANTRO Y PIMIENTA
-SE AMASA CON LA MANTECA, LA MASECA Y UN POCO DE HARINA
-SE FORMAN LAS CHALUPAS CON LA MASA
-SE DISPONEN EN LA PLANCHA CON POCO ACEITE PARA QUE SE DOREN DE ABAJO
-SE FRIEN EN ACEITE PROFUNDO
-SE LES AGREGA CREMA, EL POLLO, LA VERDURA Y AL FINAL EL QUESO PARAGRATINAR

CHILES EN NOGADA
INGREDIENTES
*CHILE POBLANO
*60 GR CARNE MOLIDA
*15 GR FRUTOS SECOS
*20 GR CEBOLLA
*AJO
*30 GR NUEZ
*50 ML CREMA
*80 ML LECHE
*20 GR AZUCAR
*SAL PIMIENTA NUEZ MOSCADA
*GRANADA

PROCEDIMIENTO
-TOSTAR EL CHILE (PELAR Y REPOSAR)
-SALTEAR LA CARNE,CON LA CEBOLLA , Y LOS FRUTOS SECOS .SALPIMENTAR
-SALTEAR AJO EN MANTEQUILLAR, AGREGAR NUEZ, CREMA, LECHE , NUEZMOSCADA Y RECTIFICCAR SABOR
-ESPESAR CON REDUCCION
-RELLENAR EL CHILE, NAPEAR CON LA CREMA D NUEZ
-DECORAR CON GRANADA O ALGO ROJO EN AUSENCIA DE ELLA.
MOLE POBLANO

INGREDIENTES
*10 GR CHILE MULATO
*20 GR CHILE GUAJILLO
*20 GR CHILE PASILLA
*10 GR CHILE MORITA
*CASCABEL,ARBOL Y COLORADO (OPCIONAL)
*AJONJOLI
*ALMENDRA
*PEPITA
*NUEZ
*CACAHUATE
*PASAS
*TORTILLA TOSTADA (2UNIDADES)
*80 GR PLATANO MACHO
*5 GR AJO
*60 GR PAN TOSTADO
*40 GR GALLETA SALADA
*60 GR CHOCOLATE DE MASA (ABUELITA)
*80 GR CEBOLLA
*80 GR TOMATE
*1 CLAVO
*5 GR CANELA
*50 GR MANTECA
*80 GR AZUCAR
*SAL,PIMIENTA,ANIS,SEMILLA DE CILANTRO Y COMINO
*1 LITRO DE FONDO DE POLLO
PROCEDIMIENTO
-HIDRATAR LOS CHILES
-SALTEAR LOS INGREDIENTES UNO POR UNO Y CONDIMENTARLOS CON SAL, PIMIENTA Y AZUCAR-RESERVAR, Y AL TERMINAR DE SALTEARLOS REUNIRLOS TODOS Y VOLVER AL FUEGO, AGREGAR EL FONDO DE POLLO
-REDUCIR A LA MITAD
- MOLER TODO MUY FINO
-REGRESAR AL FUEGO SIN DEJAR DE MOVER
-REDUCIR HASTA HACER UNA PASTA QUE SE SEPARE DE LA PALETA DE MADERA .
-UTLIZAR EL AJONJOLI PARA DECORAR AL MOMENTO DE SERVIR

TINGA POBLANA

INGREDIENTES
*80 GR PUERCO
*20 GR CEBOLLA
*2 GR AJO
*60 GR TOMATE*5 GR CHORIZO
*5 GR CHIPOTLE
*20 GR PAPA
*10 GR CHICHARO
*100 ML FONDO DE POLLO
*20 GR AGUACATE
*30 GR QUESO FRESCO

PROCEDIMIENTO
-SALTEAR CEBOLLA, CHORIZO Y AJO.
-AÑADIR TOMATE Y SAZONAR
-AGREGAR EL FONDO, LOS CHICHAROS, LAS PAPAS, EL CHIPOTLE Y LA CARNE YA DESHEBRADA
-COCINAR HASTA QUE ESTEN COCIDAS LAS PAPAS
-DECORAR CON AGUACATE Y QUESO AL SERVIR

TAMALES OAXAQUEÑOSINGREDIENTES
*MASA PARA TAMAL
*MANTECA DE PUERCO
*SAL
*POLVO PARA HORNEAR
*FONDO DE PUERCO
*MOLE
*HOJA DE PLATANO

PROCEDIMIENTO
-BATIR LA MANTECA HASTA QUE QUEDE A PUNTO DE TURRON
-INCORPORAR LA SAL Y EL POLVO PARA HORNEAR.
-INCORPORAR DE POCO A POCO LA MASA PARA TAMAL Y BATIR
-AGREGAR EL FONDO NECESARIO HASTA QUE LA MASA QUEDE PASTOSA
- HACER UNA BOLITA DE MASA Y AGREGARLA EN UNA VASOCON AGUA, SI FLOTA ES QUE LA MASA ESTA EN EL PUNTO EXACTO
* CALENTAR LA HOJA DE TAMAL
*RELLENAR LA HOJA DE TAMAL Y AGREGAR EL RELLENO
-DOBLAR TAMAL EN FORMA DE CUADRO
-DEJAR A VAPOR POR APROXIMADAMENTE UNA HORA CON 15 MIN

POSTRE DE MARQUESOTE Y MAMEY

INGREDIENTES
*10 GR AZUCAR
*10 GR FECULA
*10 GR HARINA
*20 GR CLARA
*10 GR YEMAHELADO
*25 ML JEREZ
*12 GR MAMEY
*12 ML LECHE CONDENSADA
*12 ML CREMA LINCOT
*12 ML LECHE
1 PIZCA CANELA.

PROCEDIMIENTO
-BATIR CLARAS HASTA PUNTO DE TURRON, AGREGAR YEMAS Y BATIR
-MEZCLAR LOS DEMAS INGREDIENTES Y CERNIR SOBRE HUEVO EN FORMA ENVOLVENTE.
-HORNEAR HASTA QUE ESTE DORADO
-ENFRIAR Y DESMOLDAR
-REMOJAR MARQUESOTES EN JEREZ, COLOCARLOS EN REFRACTARIO
-LICUAR MAMEY, CON LA...