Recetario Cocina Nacional

PALMA DE ZANAHORIA
Brinde un toque de detalle en su mesa con esta guarnición decorada

Pele una zanahoria larga y quite la cabecita y raíz.
Use cuchillo filoso para hacer pequeños cortes, como se muestra en la ilustración.
Inicie en la parte más ancha de la zanahoria y alrededor de la misma.
Alterne los cortes en cada hielera, continúe así hasta terminar la zanahoria.

Seleccione unpimiento morrón verde con tres lóbulos y arte el fondo de cada uno en óvalos, las orillas decórala en forma de sierra para hacer las hojas.
Inserte un palillo en dientes en la cabeza de la zanahoria e introduzca el pimiento morrón decorado.
Puede utilizar una papa cortada a la mitad como base para dar estabilidad a la palma.
Sujete la zanahoria con unos cuantos palillos de dientes.
Agregue hojitasverdes al gusto (cilantro, perejil chino, menta, berros, etc.) en la base de la zanahoria para dar colorido a la guarnición.

CRISANTEMO
Crisantemo parece dificultoso pero es una de las decoraciones más fáciles de hacer. Esta decoración puede hacerse por adelantado y luego se puede teñir en tonos pastel para usarse en arreglos florales de platillos. Se puede seleccionar una cebolla bienredonda y blanca. Pueden escogerse de un tamaño uniforme. Pelar la cebolla y quitar las raíces que sobresalen sin hacer ningún corte.

l. Usar cuchillo pequeño bien afilado,
empezando por la parte superior de la
cebolla cortando hacia abajo. Sea
cuidadoso de no cortar completamente
hasta la raíz, dejando de 1 a 1/2 cm. hacia la
raíz. Haga los cortes hacia el centro del
vegetal. Haga un segundocorte de la
misma forma hasta que haya terminado
todo alrededor.

2. Cuando haya terminado de hacer todos
los cortes, colocar la cebolla en un
recipiente con agua caliente. Esto hará que
los pétalos se abran y se elimine el olor
acido de la cebolla. Déjela durante cinco
minutos y después reemplace el agua
caliente con agua helada para que la flor se
abra aun mas.

3. Para darle color,colocar colorante
vegetal en el agua en el agua fría y
sumergir la flor hasta obtener el tono
deseado.

PÁJARO DE MANZANA
El pájaro de manzana es una decoración ideal para presentar en una charola con quesos, canapés, u hors d´ ouveres. Es además relativamente fácil de hacer si se usa un pequeño cuchillo de pelar vegetales. El jugo de la propia manzana ayuda a sostenerlas alas extendidas,por lo que se deben seleccionar manzanas frescas para hacer esta decoración. Para realizar aun más esta decoración se puede mezclar alternativamente en las alas cortes de manzana de distinto s colores.

1. Comenzar el pájaro cortando una tajada de poco menos de la mitad de la manzana, para crear una superficie plana de apoyo. Guardar este pedazo, mas tarde será usado para hacer el cuello y lacabeza.

2. Apoyar la manzana sobre este corte. Usando el cuchillo pequeño sacar de la parte superior una pequeña tajada en forma a de V. Dejar a un lado esta tajada y hacer otro corte en V un poquito más grande que el anterior.

3. Después de haber hecho los cortes en la parte superior, dar vuelta la manzana y en cada lado de la misma hacer otra secuencia de cortes similares. Si estadecoración se prepara con cierta anticipación al momento de usarse se recomienda mantener toda la fruta en un recipiente con agua y jugo de limón.

4. Después de haber hecho todos los cortes en V, asentar la manzana sobre la superficie plana obtenida con el primer corte. Tomar todos los cortes superiores y extenderlos según se indica en los diagramas.

5. Repetir el mismo procedimiento para las alaslaterales. Es conveniente utilizar para todas las mismas tajaditas que se cortaron, pues quedan mucho mejor presentadas.

6. Para hacer la cabeza y el cuello rebanar una pequeña tirita del trozo quitado en el paso, poner esta tirita en el corte V superior, sostener con un palillo.

7. Ya que el pájaro fue armado, exprima un limón sobre este para evitar que se oscurezca. Se sugiere posar el...