recetario colombiano

Recetario colombiano personal

Arroz atollado (Colombia)
Plato fuerte

Ingredientes
-2 atados grandes de cebolla larga picada fina
-8 tomates chontos pelados y picados
-1/2 botella aceite
-8 presas pollo
-1 bandeja de alas
-1/2 libra de pulpa de cerdo,
-1/2 libra de costilla de cerdo
-4 tazas arroz
-1 libra ají dulce molido ó 2 pimentones rojos picados muy finos,
-12 papascoloradas (papa amarilla silviana) ó papa criolla (cocine solo 10 minutos para que
no se desbarate)
-1 cucharada grande pimienta molida
-3 cucharadas grandes azafrán (color)
-1 cucharadita llena de comino molido

Preparación
Haga una olla de hogao (sofrito vallecaucano), con las cebollas, el ají dulce, los tomates, el
azafrán, mucha pimienta, poca sal, un poco de comino, el aceite menos 3 o 4cucharadas.
Dore la pulpa de cerdo cortada en bocados con las costillas en el resto del aceite; retire. En el
mismo aceite, dore bien todo el pollo. Cocine ambas carnes en la olla donde las doró, con
suficiente agua, hasta que estén blandas. Deshuese el pollo y pártalo en pedazos de a bocado,
y retire los huesos; sale moderadamente.
En una olla grande, o dos medianas, mezcle el arroz, el hogaomenos 1 taza, las carnes con su
caldo, agua suficiente para que quede caldudo (por lo menos 12 tazas). Cocine a fuego medio
1 hora, añadiendo agua caliente si hace falta.
Añada las papas peladas y partidas en 2 o 3 pedazos, cocine 20 minutos más. Sirva bañado
con el resto del hogao, y perejil o cilantro picado. Acompañe con chorizo y plátano verde frito
en patacones o tostadas.
No deje deañadir el comino, le da el sabor auténtico. Entre más pimienta, mejor.

Arroz campestre (Colombia)
Plato Fuerte

Ingredientes
• 2 Tazas arroz blanco
• 2 Cucharadas aceite
• 1 Cebolla
• 1 Cucharadita ajo fresco
• 1/2 Taza de salsa de tomate
• 1 Taza con champiñón
• 1 Cucharadita tomillo molido
• 1 Rama orégano
• 1 Taza jamón cocido
• 1 Cucharada queso Parmesano
• 2 Tabletas Caldo deGallina

Preparación
En una sartén al fuego verter el aceite y sofreír los champiñones con el ajo y la cebolla. Cocer
por unos minutos. Agregar el arroz, el caldo de gallina disuelto, el jamón, la salsa de tomate, el
tomillo, el orégano y mezclar.
Dejar hervir hasta que seque. Tapar y cocer a fuego lento hasta que el arroz esté listo. En el
momento de servir espolvorear suficiente quesoparmesano.

Arroz con canela (Colombia)
Plato Fuerte

Ingredientes
250 g de arroz
125 g de pulpa de carne de res, picada
3 cucharadas de mantequilla
1 ramito de romero, picado
Canela en polvo
400 ml de caldo de carne
2 cucharadas de queso parmesano, rallado
Pimienta fresca molida

Preparación
Caliente en una sartén grande y honda 2 cucharadas de mantequilla, después añada el romero
yla carne y sofría, revolviendo, hasta que dore por todos lados.

Condimente con una pizca de canela y de pimienta.
Agregue el arroz, déjelo tostar durante 2 minutos, revolviendo constantemente., añada, poco a
poco, el caldo hirviendo, revolviendo, y cocine durante 20 minutos.
Retire el recipiente del fuego, agregue el resto de la mantequilla y el queso. Espolvoree conun
pococ de canela enpolvo, revuelva bien y sirva caliente

Arroz con pollo (Colombia)
Plato fuerte

Ingredientes
-1 taza de arroz precocido
-1 taza de pollo precocido
-1 cucharada de pimentón en juliana o cuadritos
-1/4 de taza de cebolla cabezona, finamente picada
-2 cucharadas de aceite de oliva
-1 diente de ajo triturado
-1/4 de taza de arveja precocida
-1 cucharada de cilantro
-1 cucharada de color-1 cucharada de caldo de gallina
-1 hoja de laurel
-tomillo, sal y pimienta al gusto.

Preparación
Se sofríe el ajo y la cebolla en aceite durante 6 minutos. Posteriormente se agrega el pollo que
puede ser crudo o precocido, por un espacio de 6 minutos. Luego se agrega el pimentón y las
arvejas por 3 minutos. Se adiciona la hoja de laurel, el tomillo, la sal y la pimienta y finalmente
se...