recetario comida argentina

Jugo de carne receta:
Ingredientes:

1 Kg. de carne de ternera, 
250 gr. de huesos de ternera, 
100 gr. de corteza de tocino fresco, 
1 zanahoria de tamaño mediano, 
2 cebollas de tamaño mediano, 
1 bouquet garni ( ver diccionario) compuesto por una ramita de tomillo, un trocito de laur

PREPARACIÓN

Método: Poner en una fuente de horno, untar con mantequilla o con manteca, la carne cortada adados y los huesos troceados. Poner a dorar en el horno caliente. Remover a menudo hasta que el conjunto haya adquirido un bonito color asado. Mientras tanto, poner en una brasera las verduras cortadas en rodajas de 4 mm. de espesor, las cortezas de tocino y colocar encima los huesos y la carne dorados. Apartar ligeramente del fuego y dejar unos 10 minutos a temperatura suave para provocar laexudación de la humedad de las verduras. Echar en la fuente de horno un vaso de agua y llevarlo a ebullición para disolver los jugos caramelizados. Una vez finalizada la exudación de la verdura, verter el desglasado en la brasera y dejar reducir casi en su totalidad. Repetir 2 veces la operación, echando nuevamente agua teniendo buen cuidado en detener la reducción en el momento en que las últimas gotasdel líquido que se va espesando representen, al inclinar la brasera, una cucharada, aproximadamente. Este procedimiento recibe el nombre de "glaseado". Finalizar la preparación bañando con los 2,5 L. de agua y sazonarlo con sal. Hacer que el líquido entre ligeramente en ebullición, espumar. Dejar cocer lentamente por espacio de 5 horas por lo menos. Habrá llegado, entonces, el momento de pasar eljugo por la estemeña o un tamiz fino y recoger dicho fondo en una cacerola. Dejar reposar durante 15 minutos y eliminar cuidadosamente la grasa. Cuando el jugo o fondo haya quedado frío, verterlo en un recipiente colándolo a través de un paño

PRESENTACIÓN

se guarda en bolsas de cubitis de hielo en el conguelador .


Receta Rollitos de berenjena con pimientos al pesto:
Nº de Personas: 4Ingredientes:
200 g de salmón ahumado cortado en lonchas
2 berenjenas
2 cebolletas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
40 g de queso parmesano
Aceite de oliva
Sal fina
Unas ramitas de perejil para decorar
Para el pesto:
20 hojas de albahaca
60 g de queso parmesano rallado
30 g de piñones
1 diente de ajo
100 ml de aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Pelar y picar el ajo. Lavar lashojas de albahaca, secarlas con papel absorbente y ponerlas en el vaso de la batidora con los piñones, el queso parmesano rallado, el ajo picado y el aceite de oliva y triturar hasta obtener una salsa arenosa y untuosa. Reservar.
Cortar las berenjenas en láminas finas, espolvorearlas con sal y dejarlas reposar 30 min. Lavarlas y secarlas bien con papel absorbente y freírlas en una sartén con 4 c.s.de aceite. Escurrir y reservar. Retirar los tallos y las semillas a los pimientos y cortarlos en bastones. Pelar las cebolletas y cortarlas en juliana. Cocer al vapor
los bastones de pimiento y la juliana de cebolleta 10 min. Disponer una loncha de salmón sobre cada lámina de berenjena. Colocar unos bastones de pimiento y cebolleta y enrollar. Repartir en los platos los rollitos dispuestos envertical. Acompañar con el pesto y las lascas de queso y decorar con el perejil.


Empanadas argentinas:
Empanadas de carne argentinas
15 minutos 4 Argentina entrantes
Deliosas empanadas criollas argentinas para disfrutar en cualquier momento. Tan ricas que son adictivas!
7
Ingredientes
1 lb o 450grs carne picada (molida)
1 docena discos de empanadas para el horno
1 cebolla grande picada
2 huevosduros picados
aceitunas a gusto picadas
1 cdts pimentón
1/4 de cdts comino en polvo
2-3 cdas aceite
a gusto sal/pimienta +
Pasos
Saltear la cebolla en aceite por unos 3 mins. hasta que este tierna.
+
Agregar la carne picada y mezclar hasta que se blanquee. Sazonar con sal, pimienta y comino y cocinar por otros 3 mins. a fuego moderado.
+
Agregar los huevos y aceitunas picadas y el pimenton....