Recetario comida francesa

BRIOCHE RELLENO DE GANACHE
INGREDIENTES MASA BRIOCHE:
300 gr de harina

100 gr de azúcar

1 pizca de sal

10 gr de levadura

4 huevos

100 gr de mantequilla

250 ml deleche

Fruta cristalizada (opcional)



INGREDIENTES RELLENO DE GANACHE:

1 taza de leche

Chocolate de cobertura

1 yema de huevo

1/2 cucharada de fécula de maízAzúcar



PROCEDIMIENTO MASA BRIOCHE:

1. Cernir la harina 2 veces sobre un bowl grande.
2. Incorporar azúcar y levadura, mezclar.
3. Incorporar una pisca de sal, mezclar.4. Agregar 2 huevos y mezclar.
5. Vaciar la leche poco a poco hasta obtener una masa pastosa.
6. Acremar la mantequilla.
7. Integrar la mantequilla una vez acremada.
8.Incorporar parte de la fruta cristalizada, amasar.
9. Reservar.



PROCEDIMIENTO RELLENO DE GANACHE:

1. Mezclar en frio los siguientes ingredientes: leche, fécula de maíz y azúcarhasta que estén bien disueltas.
2. Colocar la mezcla a fuego medio.
3. Agregar la cobertura de chocolate rallada.
4. Temperar la yema de huevo.
5. Incorporarla al ganache.
6.Mover hasta que de la consistencia deseada.FRICASE DE MARISCOS 4 PORCIONES

INGREDIENTES FRICASE DE MARISCOS:
1 diente de chalote finamente picado
1 diente de ajo finamente picado
1 trozo de jengibre rayado
1 pimiento morrónen julianas
Aceite en cantidad necesaria de olivo o cártamo
Almejas al gusto
1/2 taza de vino blanco
150 gr. de filete de calamar o pulpo
1 filete de pescado
Fondo de ave en cantidad necesaria100 ml. de crema de coco

GUARNICION
INGREDIENTES GUARNICION:
Papa
Betabel


PROCEDIEMIENTO FRICASE DE MARISCOS:
1. Sofreír durante 20 segundos en aceite muy caliente ajo y...