Recetario compilación

Recetario de sopas
Arte y cultura de los años formativos

Sopa de cabuches con hierba
santa.
Ingredientes
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1 kilo de cabuches
½ kilo de tomates verdes con cáscara
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
5 hojas de yerba santa
½ kilo de calabacitas
2 litros de caldo de pollo

Preparación:

Se limpian los cabuches y se ponen a hervir con agua y sal (el agua en quese
hirvieron no se aprovecha). Los tomates se ponen a hervir con media
cebolla, los dientes de ajo y sal. Cuando están cocidos se escurren, se
licúan y se cuelan. A las hojas de yerba santa se les quita el nervio y se
remojan medio minuto en agua hirviendo, se escurren y se licúan con el
tomate verde.

Sopa de calabaza y cilantro.
Ingredientes
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1 kilo de calabacitas
1manojo de cilantro
3 cucharadas de caldo de pollo
3 elotes medianos desgranados
1 taza de queso fresco en
cuadritos (panela)
1 ½ de totopos fritos o asados
pequeños

Preparación:

Se hierven las calabacitas en un poco de agua y se licúan con el manojo de
cilantro. En un poco de mantequilla derretida se sanchocha la mezcla. Se
agrega el caldo de pollo y los granitos de elote; sesazona. Antes de
servir en el plato sopero se incorporan el queso y los totopos.

Sopa de pescados y mariscos.
Ingredientes
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1/2 taza de aceite (Egipto)
1 cucharada de perejil picado
(Estados Unidos)
4 tomates picados(Sudamérica)
trozos(México)
1/2 kilo de mejillones(México)
Agua

Preparación:

Dorar la cebolla en aceite caliente, agregar el tomate,
el ajo y perejil.Cocinar unos minutos y añadir los trozos
de pescado. Cocer durante diez minutos y luego agregar
los mejillones y las almejas. Cubrir con agua y hervir hasta
que el pescado esté tierno pero que no se deshaga.
Salpimentar y servir. Se puede acompañar con trozos de
pan frito.

1 cebolla cortada fina (Asia)
2 dientes de ajo picados (Asia)
Sal y pimienta(Asia)
1 kilo de pescado cortado en
1/2kilo de almejas limpias(México)

Sopa de ajos.
Ingredientes
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3/4 taza de aceite(Egipto)
4 dientes de ajo(Asia)
1 cucharadita de pimentón dulce
(Asia)
2 litros de agua
cubitos de pan seco

Preparación:

Poner en una cacerola el aceite y
dorar allí los ajos enteros, agregar
el pimentón y el agua. Hervir diez minutos.
Colocar en la sopera agregando los cubitos
depan (Algunos fríen antes estos trozos de pan).
También se puede acompañar con huevos batidos.

Sopa de tomates con pastas.
Ingredientes
• 1 Kg. tomates maduros(Sudamérica)
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rodajas(Asia)
1,5 l. de agua
1 cebolla(Asia)
1 manojito de albahaca(India)
n
5 cl. de aceite oliva(Egipto)
1 clavo(India)
2 cuch. de azúcar(Asia)
1 cuch. de perejil picado(Asia)Preparación:

Cocer a fuego lento en el aceite, la cebolla, la
zanahoria, el apio, y el ajo. Añadir los tomates
troceados, la albahaca, el laurel, el clavo, el azúcar,
la sal y el agua. Cocer 40 min. Pasar por la batidora y
por el chino. Cocer las pastas con mucha agua salada,
escurrirlas y añadirlas a la sopa. Comprobar los
condimentos, añadir la nata, hacer hervir, verterlo
todo en una sopera ysalpicar con perejil picado.
Servir inmediatamente.

2 d. ajo todo ello cortado en
1 zanahoria(Asia)
1 rama de apio(Europa)
1 manojo de perejil(Estados
Unidos)
2 hojas de laurel(India)
Sal(Asia)
100 gr. de pastas(Europa)
1/4 l. de nata líquida(Europa)

Sopa a la asturiana
Ingredientes para 6 personas
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1/4 kg de alubias blancas
100 g de chorizo
100 g de tocinomagro
100 g de jamón
2 dientes de ajo
1 cebolla
Pan, pimienta, Aceite, sal

Preparación:

Se rehoga en una cazuela la cebolla picada muy fina. Cuando esté dorada, se
le añaden unos o dos dientes de ajo también picados, el jamón, el tocino y el
chorizo —todo en trozos— y las alubias —remojadas previamente—.
Con dos litros y medio de agua, sal y un poco de pimienta, se dejará cocer...