Recetario Cordobes
Páginas: 11 (2616 palabras)
Publicado: 22 de abril de 2012
Berenjenas con miel de caña
•
Receta facilitada por Francisco Afán, chef ejecutivo de Casa Rubio
Ingredientes:
• • • • • • • • •
1 Berenjena cortada en rodajas 300 gr. Harina 1/2 vaso Cerveza 100 gr. Levadura 1 Huevo c/s Sal 1 Ajo Aceite de oliva para freir Miel de caña
Comer bien y sano no debe ser problema para las personas esclavizadas por la rutina laboral. Las berenjenas conmiel es un plato de fácil elaboración. Necesitamos berenjenas, harina, cerveza, levadura, un huevo, sal, ajo, aceite de oliva para freír y miel. Comenzamos cortando las berenjenas sin pelar en medias rodajas. Las sazonamos aparte. Se prepara una masa fluida con los demás ingredientes y se deja reposar un poco. Se calienta el aceite, se empapar las berenjenas en la masa y se fríen hasta que esténdoradas. Por último, se rocían con la miel y se sirven. Este es uno de los platos heredados de la cocina andalusí y uno de los más representativos de la gastronomía cordobesa.
Flamenquín de cerdo ibérico
Receta facilitada por Timoteo Gutiérrez, jefe de cocina del Parador de Turismo de la Arruzafa y presidente de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Córdoba.
• • • • • •
2 filetesfinos de lomo de cerdo 50 gr jamón en tiras 1 pimiento morrón también en tiras 1 huevo cocido 1 huevo batido pan rallado
Junto con el salmorejo y el rabo de toro, el flamenquín es uno de los platos insignia de la gastronomía cordobesa. Está presente en toda nuestra geografía y mantiene básicamente los mismos ingredientes y formas de elaboración, salvo por algunos pequeños matices como por ejemploque el ingrediente principal pueda ser cerdo, ternera o pollo. Para elaborar este manjar harán falta los siguientes ingredientes: filetes finos de lomo de cerdo, jamón en tiras, pimiento morrón también en tiras, huevo cocido, huevo batido y pan rallado. Su elaboración es bastante sencilla. Se aplastan lo más finamente posible los filetes de
lomo, se extienden y rellenan con tiras de jamón,pimiento morrón y huevo cocido. Se enrollan y se empapan con huevo batido para, a continuación, pasarlos por el pan rallado. Por último, se fríen en abundante aceite de oliva. Los flamenquines se pueden servir acompañados de patatas fritas, salsa de tomate o mahonesa.
Ensalada de berenjenas
Receta facilitada por Francisco Afán, chef ejecutivo de Casa Rubio y miembro de la Asociación de Cocineros yReposteros de Córdoba
• • • • • • • •
4 berenjenas 2 cebollas 2 ajos 6 tomates 100 centilitros de aceite de oliva pimienta molida comino molido azúcar y sal.
Las ensaladas son sinónimo de comida sana y cocina fácil. Son nutritivas y constituyen un entrante ideal para cualquier época del año. En Córdoba, el legado andalusí aflora en este tipo de manjares. Es el caso de la ensalada deberenjenas, una hortaliza muy arraigada en nuestra cultura culinaria. Para elaborar este manjar necesitaremos cebollas, ajos, tomates, aceite de oliva, pimienta molida, comino molido, azúcar, sal y, cómo no, berenjenas. Se cortan las cebollas en juliana y se rehogan a fuego lento con el aceite de oliva hasta que queden blandas. A continuación, añadimos los tomates pelados y sin semillas, el ajo picadoy el azúcar. Se cuece todo a fuego lento hasta que el preparado resulte
una mermelada. Asamos las berenjenas enteras en el horno, las pelamos, cortamos en dados y las añadimos al sofrito junto con la pimienta, el comino molido y la sal. Se dejan a fuego lento hasta que se evapore todo el agua. Por último, se reservan las berenjenas y se sirven frías acompañadas de un tomate partido y delechuga.
Solomillo de ciervo con crema de queso del Valle de Los Pedroches
Receta facilitada por Timoteo Gutiérrez, jefe de cocina del Parador La Arruzafa y presidente de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Córdoba (Acoreco).
Se introduce el solomillo de ciervo en un adobo con vino tinto, un chorro de vinagre, alguna verdura y hierbas aromáticas al menos 24 horas. Así se cumple una...
•
Receta facilitada por Francisco Afán, chef ejecutivo de Casa Rubio
Ingredientes:
• • • • • • • • •
1 Berenjena cortada en rodajas 300 gr. Harina 1/2 vaso Cerveza 100 gr. Levadura 1 Huevo c/s Sal 1 Ajo Aceite de oliva para freir Miel de caña
Comer bien y sano no debe ser problema para las personas esclavizadas por la rutina laboral. Las berenjenas conmiel es un plato de fácil elaboración. Necesitamos berenjenas, harina, cerveza, levadura, un huevo, sal, ajo, aceite de oliva para freír y miel. Comenzamos cortando las berenjenas sin pelar en medias rodajas. Las sazonamos aparte. Se prepara una masa fluida con los demás ingredientes y se deja reposar un poco. Se calienta el aceite, se empapar las berenjenas en la masa y se fríen hasta que esténdoradas. Por último, se rocían con la miel y se sirven. Este es uno de los platos heredados de la cocina andalusí y uno de los más representativos de la gastronomía cordobesa.
Flamenquín de cerdo ibérico
Receta facilitada por Timoteo Gutiérrez, jefe de cocina del Parador de Turismo de la Arruzafa y presidente de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Córdoba.
• • • • • •
2 filetesfinos de lomo de cerdo 50 gr jamón en tiras 1 pimiento morrón también en tiras 1 huevo cocido 1 huevo batido pan rallado
Junto con el salmorejo y el rabo de toro, el flamenquín es uno de los platos insignia de la gastronomía cordobesa. Está presente en toda nuestra geografía y mantiene básicamente los mismos ingredientes y formas de elaboración, salvo por algunos pequeños matices como por ejemploque el ingrediente principal pueda ser cerdo, ternera o pollo. Para elaborar este manjar harán falta los siguientes ingredientes: filetes finos de lomo de cerdo, jamón en tiras, pimiento morrón también en tiras, huevo cocido, huevo batido y pan rallado. Su elaboración es bastante sencilla. Se aplastan lo más finamente posible los filetes de
lomo, se extienden y rellenan con tiras de jamón,pimiento morrón y huevo cocido. Se enrollan y se empapan con huevo batido para, a continuación, pasarlos por el pan rallado. Por último, se fríen en abundante aceite de oliva. Los flamenquines se pueden servir acompañados de patatas fritas, salsa de tomate o mahonesa.
Ensalada de berenjenas
Receta facilitada por Francisco Afán, chef ejecutivo de Casa Rubio y miembro de la Asociación de Cocineros yReposteros de Córdoba
• • • • • • • •
4 berenjenas 2 cebollas 2 ajos 6 tomates 100 centilitros de aceite de oliva pimienta molida comino molido azúcar y sal.
Las ensaladas son sinónimo de comida sana y cocina fácil. Son nutritivas y constituyen un entrante ideal para cualquier época del año. En Córdoba, el legado andalusí aflora en este tipo de manjares. Es el caso de la ensalada deberenjenas, una hortaliza muy arraigada en nuestra cultura culinaria. Para elaborar este manjar necesitaremos cebollas, ajos, tomates, aceite de oliva, pimienta molida, comino molido, azúcar, sal y, cómo no, berenjenas. Se cortan las cebollas en juliana y se rehogan a fuego lento con el aceite de oliva hasta que queden blandas. A continuación, añadimos los tomates pelados y sin semillas, el ajo picadoy el azúcar. Se cuece todo a fuego lento hasta que el preparado resulte
una mermelada. Asamos las berenjenas enteras en el horno, las pelamos, cortamos en dados y las añadimos al sofrito junto con la pimienta, el comino molido y la sal. Se dejan a fuego lento hasta que se evapore todo el agua. Por último, se reservan las berenjenas y se sirven frías acompañadas de un tomate partido y delechuga.
Solomillo de ciervo con crema de queso del Valle de Los Pedroches
Receta facilitada por Timoteo Gutiérrez, jefe de cocina del Parador La Arruzafa y presidente de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Córdoba (Acoreco).
Se introduce el solomillo de ciervo en un adobo con vino tinto, un chorro de vinagre, alguna verdura y hierbas aromáticas al menos 24 horas. Así se cumple una...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.