RECETARIO CRIOLLO

Carato de Cruz de Mayo


Es una bebida que se utiliza en el mes de Mayo, en los velorios de Santa Cruz.
Ingredientes:
1 kilo de arroz
1 piña rallada
1 papelón
canela en palo al gusto
1 papeleta de clavos especies

preparación:
se muele el arroz crudo, se le agrega la piña rallada, el papelón, la canela y clavos especies. Para finalizar se pone a añejar por tres días y se mantienerefrigerado.

Pulpa de tamarindo
Ingredientes:
1 kilo de tamarindo
2 kilos de azúcar
papel celofán
preparación:


Al tamarindo, se le saca la semilla y la pulpa se amasa con azúcar, hasta que esta quede diluida, luego se envuelve en papel celofán o transparente.

Es muy común hacerlo en la mayoría de los hogares del municipio Sucre.

Delicada de guayaba
Se trata de una meriendamuy común por el fruto, abundante durante todo el año.
Ingredientes:

1 kilo de guayabas
1 litro de agua
½ kilo de azúcar
preparación:

Se pelan las guayabas, se hierven durante media hora en el agua, luego se agrega el azúcar, y está listo. El manjar se coloca en un envase antes de que enfríe. Se come solo, con pan o con galletas.


Bocadillo de guayaba
Ingredientes:
½ kilo deguayaba
1 kilo de azúcar
preparación:
las guayaba, las cuales se pelan y se echan a hervir en una olla con agua hasta que queden disueltas, luego se agrega el azúcar y se cocina a fuego alto. Se remueve con una paleta durante una hora. Cuando se ponga pegajoso, se despega del fondo de la olla y se apaga. Se vierte rápidamente en una tabla o bandeja de aluminio. Después debe extenderse con unacuchara mojada con agua y se debe esperar a que se repose hasta el otro día cuando se pica en trozos.

Arroz con coco

Existen muchas merenderas que lo elaboran. Es reconocido como un dulce típico de la región.

Ingredientes:
2 cocos
1 kilo de arroz
½ papelón rayado
½ kilo de azúcar
canela en polvo
Preparación:
Se rallan los cocos y se licuan con el agua de coco, se pone a fuegolento con el arroz, el papelón rallado, el azúcar, canela en polvo, se cocina sin que se pegue, por una hora y se apaga.

Golfio
Postre tradicional elaborado con maíz Cariaco.

Inbgredientes:
1 kilo de maíz cariaco
1 papelón
canela en polvo
anís chiquito

Preparación:


los granos de maíz deben tostarse y molerse en una máquina. Aparte se hace un almíbar con papelón, canela y anís.Una vez listo, se mezcla con la harina de maíz, se amasa, se estira, se tiende en una superficie plana y se corta en cuadros pequeños.


Morcillas

Embutido de sangre mezclada con arroz ya cocido, cebolla y especias.

Ingredientes:
arroz cocido
repollo
cilantro
cebollín
pimentón
condimentos
la sangre y las tripas de un cochino recién sacrificado.

Preparación:

En primerlugar se mezcla el arroz con el resto de ingredientes y la sangre. Finalmente se rellenan las tripas y se anudan los extremos. Este embutido se consume acompañado con carne de parrilla y chorizo, o solo, según el gusto del consumidor. En Cumaná se le agrega algo de ají picante para darle mayor gusto.


Alfondoque

Ingredientes:
1 papelón
hinojo
hojas secas de cambur
cabulla fina o hilopabilo
Preparacion:

se corta el papelón, luego se pone a hervir hasta que se espesa. Se prepara un mesón sobre el cual se coloca la miel proveniente de la panela derretida. Una vez fría, se le agrega hinojo y se amasa hasta lograr una consistencia de color más claro. Con esto se forman rollos de cinco a veinte centímetros de largo que se envuelven con hojas secas de cambur y se amarran con unapequeña cabuya alrededor.

Pescado salado
Este plato se realiza en cualquier época del año, sin embargo es prioritario durante la Semana Santa para mantener el ritual de no comer carnes rojas.

Ingredientes:
pescado salado
cebolla
cebollín
perejil
cilantro
ajo
pimentón
tomate

Preparacion:


Se debe desalar el pescado previamente la víspera de su preparación. Al día...