Recetario Dame Anchoveta
Páginas: 6 (1273 palabras)
Publicado: 1 de octubre de 2015
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que
lo
Re
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c
La
An c
hove
ta es mas
de
n
a
gr
rECETAs
QUE TIENEN COMO
INGREDIENTE PRINCIPAL
la anchoveta
de
CONTENIDO
dONDE COMPRAR anchoveta?
4
Nuestros PRODUCTOS
4
vALOR NUTRICIONAL DE LA ANCHOVETA
5
?
CAUSA DE
ARROZ CHAUFA CON
Cau Cau de
Tiradito de
tALLARINES ROJOS CON
Guiso de quinua con
ARROZ TAPADO de
RECETAS
ANCHOVETA
ANCHOVETA
anchoveta
anchovetaANCHOVETA
anchoveta
ANCHOVETA
6
8
10
12
14
16
18
DONDE COMPRAR
anchoveta?
nUESTROS PRODUCTOS
VALOR NUTRICIONAL DE LA ANCHOVETA
Elaborados por el Instituto Tecnológico
de la Producción.*
COMPARACION CON OTRAS CARNES
Adquiérela en:
Energía
Proteínas
Grasas
Calcio
Zinc
Hierro
Vit A
* De venta en el Ministerio de la Producción y en el ITP.
ETA
ANCHOV
CERDO
POLLO
VACA
156
198
119
10519.1
14.4
21.4
21.3
8.2
15.1
3.1
1.6
77.1
12
12
16
1.72
1.74
1.54
4.32
3.04
1.30
1.50
3.40
15
2.0
16.0
*Fuente: Tabla peruana de composiciOn de alimentos 2009 (MINSA/CENAN)
Recetario “Dame Anchoveta” 4
5
?
CAUSA
DE ANCHOVETA
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
2 latas de anchoveta (170g.)
Cocinar la papa amarilla en agua con
sal de 15 a 20 minutos, retirar, pelar y
prensarlas;dejar enfriar.
1 kg. de papa amarilla
6 raciones
1/2 taza de crema de ají amarillo
6 limones
1/2 cebolla mediana picada en
cuadritos
1/8 lt. de aceite (1/2 taza)
1/2 taza de mayonesa
Sal y pimienta al gusto
VALOR NUTRICIONAL POR RACIÓN
Calorías 426.76 / Proteínas 10.34 g.
/ Grasas 31.47 g. / Carbohidratos 28.17 g.
Amasar la papa prensada con la crema
y condimentar con sal, pimienta, limón,
yaceite, hasta que los ingredientes
estén bien integrados; reserve.
Seguidamente, mezclar en un recipiente
la anchoveta desmenuzada, la cebolla
picada en cuadritos y la mayonesa;
reserve.
Luego, en un plato colocar una base de
la papa sazonada, encima adicionar
la mezcla de anchoveta y cubrirla con
una capa de papa. Decorar la causa
con trozos de anchoveta, cebolla y ají
amarillo picado en juliana,además de
una hojas de perejil.
Recetario “Dame Anchoveta” 6
7
PREPARACIÓN
INGREDIENTES
Granear el arroz en forma convencional
y reservar.
3/4 kg. de anchoveta H&G (sin
cabeza, ni vísceras)
Lavar y cortar las anchovetas en trozos
pequeños, apanarlas con la harina de
maíz, sazonada con sal y pimienta, freír
y reservar.
3/4 kg. de arroz
En una sartén, freír los huevos batidos,
sazonadoscon sal, hasta lograr una
tortilla consistente, luego cortarlo en
cuadritos; reserve.
En otra sartén, incorporar el arroz cocido
y agregar sillao hasta que adquiera
color, siempre con movimientos
envolventes; luego añadir el pimiento, la
cebolla china picada y la tortilla picada
en cuadritos; sazonar con sal, pimienta
y rociar con el aceite de ajonjolí.
ARROZ CHAUFA
CON ANCHOVETA
6 raciones
1/2atado de cebolla china picada
1 pimiento rojo picado
4 huevos
2 cucharadas de aceite de ajonjolí
1 tz. de harina de maíz
Aceite para freír, sillao, sal y pimienta
al gusto
Servir el arroz chaufa y decorar con la
anchoveta frita.
Recetario “Dame Anchoveta” 8
9
VALOR NUTRICIONAL POR RACIÓN
Calorías 655 cal. / Proteínas 26 g. / Grasas 21.2 g. / Carbohidratos 92.55 g.
cau cau
DE ANCHOVETAINGREDIENTES
PREPARACIÓN
2 latas de anchoveta (170 g.) en
aceite
En una sartén, calentar el aceite
y freír los ajos molidos y la cebolla
picada en cuadritos, agregar el palillo
y el ají amarillo molido, que dore bien el
aderezo; luego agregar el agua, la sal,
las papas, la zanahoria y la arvejita;
seguidamente, dejar que se cocine de
25 a 30 minutos e incorporar la hierba
buena.
1 cebolla medianapicada en
cuadritos
6 raciones
2 dientes de ajo molido
1 cdta. de palillo
3 cdas. de ají amarillo molido
1 ramita de hierbabuena
Servir el cau cau y encima colocar las
anchovetas, salpicar perejil picado.
5 papas yungay o perricholi picadas
en cuadritos
1/8 kg. (1/2 taza) de arvejitas peladas
1 zanahoria picada en cuadritos
Perejil picado
Sal al gusto
VALOR NUTRICIONAL POR RACIÓN
Calorías...
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QUE TIENEN COMO
INGREDIENTE PRINCIPAL
la anchoveta
de
CONTENIDO
dONDE COMPRAR anchoveta?
4
Nuestros PRODUCTOS
4
vALOR NUTRICIONAL DE LA ANCHOVETA
5
?
CAUSA DE
ARROZ CHAUFA CON
Cau Cau de
Tiradito de
tALLARINES ROJOS CON
Guiso de quinua con
ARROZ TAPADO de
RECETAS
ANCHOVETA
ANCHOVETA
anchoveta
anchovetaANCHOVETA
anchoveta
ANCHOVETA
6
8
10
12
14
16
18
DONDE COMPRAR
anchoveta?
nUESTROS PRODUCTOS
VALOR NUTRICIONAL DE LA ANCHOVETA
Elaborados por el Instituto Tecnológico
de la Producción.*
COMPARACION CON OTRAS CARNES
Adquiérela en:
Energía
Proteínas
Grasas
Calcio
Zinc
Hierro
Vit A
* De venta en el Ministerio de la Producción y en el ITP.
ETA
ANCHOV
CERDO
POLLO
VACA
156
198
119
10519.1
14.4
21.4
21.3
8.2
15.1
3.1
1.6
77.1
12
12
16
1.72
1.74
1.54
4.32
3.04
1.30
1.50
3.40
15
2.0
16.0
*Fuente: Tabla peruana de composiciOn de alimentos 2009 (MINSA/CENAN)
Recetario “Dame Anchoveta” 4
5
?
CAUSA
DE ANCHOVETA
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
2 latas de anchoveta (170g.)
Cocinar la papa amarilla en agua con
sal de 15 a 20 minutos, retirar, pelar y
prensarlas;dejar enfriar.
1 kg. de papa amarilla
6 raciones
1/2 taza de crema de ají amarillo
6 limones
1/2 cebolla mediana picada en
cuadritos
1/8 lt. de aceite (1/2 taza)
1/2 taza de mayonesa
Sal y pimienta al gusto
VALOR NUTRICIONAL POR RACIÓN
Calorías 426.76 / Proteínas 10.34 g.
/ Grasas 31.47 g. / Carbohidratos 28.17 g.
Amasar la papa prensada con la crema
y condimentar con sal, pimienta, limón,
yaceite, hasta que los ingredientes
estén bien integrados; reserve.
Seguidamente, mezclar en un recipiente
la anchoveta desmenuzada, la cebolla
picada en cuadritos y la mayonesa;
reserve.
Luego, en un plato colocar una base de
la papa sazonada, encima adicionar
la mezcla de anchoveta y cubrirla con
una capa de papa. Decorar la causa
con trozos de anchoveta, cebolla y ají
amarillo picado en juliana,además de
una hojas de perejil.
Recetario “Dame Anchoveta” 6
7
PREPARACIÓN
INGREDIENTES
Granear el arroz en forma convencional
y reservar.
3/4 kg. de anchoveta H&G (sin
cabeza, ni vísceras)
Lavar y cortar las anchovetas en trozos
pequeños, apanarlas con la harina de
maíz, sazonada con sal y pimienta, freír
y reservar.
3/4 kg. de arroz
En una sartén, freír los huevos batidos,
sazonadoscon sal, hasta lograr una
tortilla consistente, luego cortarlo en
cuadritos; reserve.
En otra sartén, incorporar el arroz cocido
y agregar sillao hasta que adquiera
color, siempre con movimientos
envolventes; luego añadir el pimiento, la
cebolla china picada y la tortilla picada
en cuadritos; sazonar con sal, pimienta
y rociar con el aceite de ajonjolí.
ARROZ CHAUFA
CON ANCHOVETA
6 raciones
1/2atado de cebolla china picada
1 pimiento rojo picado
4 huevos
2 cucharadas de aceite de ajonjolí
1 tz. de harina de maíz
Aceite para freír, sillao, sal y pimienta
al gusto
Servir el arroz chaufa y decorar con la
anchoveta frita.
Recetario “Dame Anchoveta” 8
9
VALOR NUTRICIONAL POR RACIÓN
Calorías 655 cal. / Proteínas 26 g. / Grasas 21.2 g. / Carbohidratos 92.55 g.
cau cau
DE ANCHOVETAINGREDIENTES
PREPARACIÓN
2 latas de anchoveta (170 g.) en
aceite
En una sartén, calentar el aceite
y freír los ajos molidos y la cebolla
picada en cuadritos, agregar el palillo
y el ají amarillo molido, que dore bien el
aderezo; luego agregar el agua, la sal,
las papas, la zanahoria y la arvejita;
seguidamente, dejar que se cocine de
25 a 30 minutos e incorporar la hierba
buena.
1 cebolla medianapicada en
cuadritos
6 raciones
2 dientes de ajo molido
1 cdta. de palillo
3 cdas. de ají amarillo molido
1 ramita de hierbabuena
Servir el cau cau y encima colocar las
anchovetas, salpicar perejil picado.
5 papas yungay o perricholi picadas
en cuadritos
1/8 kg. (1/2 taza) de arvejitas peladas
1 zanahoria picada en cuadritos
Perejil picado
Sal al gusto
VALOR NUTRICIONAL POR RACIÓN
Calorías...
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