Recetario de alimentos

RECETARIO DE ALIMENTOS 2010

Practica # 1
BOCADILLOS

PINGUINOS

Ingredientes:

* 10 uvas moradas
* 5 palillos
* 1 zanahoria
* Queso filadelfia
* Ajonjolí negro

Procedimiento:

1. Lavar y desinfectar las uvas
2. En una de las uvas realizar el corte para la boca
3. En la otra uva sacar una rebanada y rellenar con queso
4. Hacer un circulo con lazanahoria y hacer un triangulo en uno de los extremos, el cual servirá para la boca y el resto para loas patitas
5. Atravesar el palillo en todos los ingredientes
6. Colocar tres piezas de ajonjolí en formas vertical sobre el queso.

Preparación: 20 minutos
Cocción: --------------------
Rendimiento: 5 porciones
Práctica No. 1
UVA SORPRESA

Ingredientes:

* 10 uvas blancassin semilla
* 15 gr de nuez

Procedimiento:

1. Lavar y desinfectar las uvas
2. Tomar la misma cantidad de queso que el tamaño de la uva,
3. De forma envolvente cubrir la uva con el queso
4. Espolvorear con la nuez, previamente picada.

Preparación: 10 minutos
Cocción: --------------------
Rendimiento: 10 porciones

Práctica No. 1
ESPIRAL

Ingredientes:* 1 paquete de pan blanco
* 10 rebanadas de jamón
* 10 rebanadas de queso amarillo
* mayonesa

Procedimiento:

1. Cortar los bordes del pan.
2. Unir tres piezas de pan
3. Untar mayonesa
4. Colocar dos rebanas de jamón y dos de queso tipo americano
5. Enrollar y cortar

Preparación: 20 minutos
Cocción: --------------------
Rendimiento: 30 porcionesPráctica No. 1
CANAPE
ESTRELLAS DE POLLO

Ingredientes:

* 20 rebanadas de pan blanco
* 1 taza de pechuga de pollo deshebrada
* 5 cucharadas de pistaches
* 1 pimiento morrón rojo cortado en cubos
* Perejil finamente picado
* 20 uvas moradas
* 6 cucharadas de mayonesa

Procedimiento:

1. Cortar el pan con la figura elegida. Puede utilizar cortadores de galletas2. Aparte, mezclar el pollo, mayonesa, perejil, pimiento, uvas y pistaches
3. Colocar un poco de esta mezcla sobre el pan
4. Adornar con medias lunas de uva.

Preparación: 20 minutos
Cocción: --------------------
Rendimiento: 20 porciones

Práctica No. 1
CHALUPITAS DE PEPINO

Ingredientes:

* 3 pzas. pepino
* 4 pzas. de zanahoria
* 1 jícama
* ½ taza de jugode limón
* Aceite de oliva
* Sal
* Chile en polvo

Procedimiento:

1. Pelar los pepinos, cortar por la mitad
2. Con una cuchara retirar las semillas
3. Cortar en pequeñas porciones
4. Rallar las zanahorias y jícama
5. Mezclar el jugo de limón con aceite, sazonar con sal al gusto
6. Rellenar las chalupitas con las ralladuras y bañarlas con la mezclaanterior
7. Espolvorear el chile.

Preparación: 10 minutos
Cocción: --------------------
Rendimiento: 15 porciones
Práctica No. 1

BROCHETA FESTIVAL

Ingredientes:

* 4 rebanadas de sandia
* 400 gr queso panela
* 3 cdas. Perejil finamente picado
* 10 uvas verdes
* 3 cdas. de aceite de oliva
* 3 cdas. menta picada
* Palillos para brochetas

Procedimiento:1. Cortar en pequeños triángulos el queso y la sandia
2. Mezclar el perejil, menta y aceite
3. En un palillo insertar una uva, un triangulo de sandia y otro de queso
4. Servir con la mezcla anterior.

Preparación: 20 minutos
Cocción: --------------------
Rendimiento: 15 porciones

Práctica No. 1
CIRUELAS RELLENAS DE PLATANO MACHO Y TOCINO.
Ingredientes: 
* 150grs de ciruela pasa.
* 100 grs de plátano macho.
* 100 grs de tocino.
* 50grs de Mantequilla.
* 1 cd de azúcar.
 Procedimiento: 
* Quitar con cuidado el hueso de la ciruela,  sin romperla para que se pueda rellenar.
* Cortar el plátano macho en petit brunoise y saltearlo en mantequilla y ponerle la cuchada de azúcar.
* Cortar el tocino en julianas y dorarlo.
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