RECETARIO DE BASES CULINARIAS

RECETARIO DE BASES CULINARIAS


Nombre del alumno: erika lucero marin zayago

Nombre del profesor: Elizabeth Xolaltenco Jiménez

Nombre de la escuela: CECADE

CRUDITES

Ingredientes:
4 zanahorias
1 pimiento rojo
2 pepinos
2 ramas de apio
Coliflor

Salsa de aguacate:
1 aguacate
1/4 taza de yogur natural
50 ml de crema de leche
1/4 limón
Sal y pimienta

Salsa de queso cottage:
100g de quesocottage
25g de mayonesa
Pimienta negra

Salsa de cebollín:
150g de yogur griego
1cda. De cebollín picado
Sal y pimienta blanca


Procedimiento:
1- Pelar las zanahorias y los pepinos y cortar en bastones. Cortar de igual manera el pepino y el apio. Cortar la coliflor en pequeños ramos.
2: Salsa de aguacate: poner a licuar todos los ingredientes.
3: Salsa de queso cottage: Mezclar el queso con la mayonesay sazonar al gusto con pimienta recién molida.
4: Salsa de cebollín: Mezclar en un bol el yogur griego con el cebollín y una pizca de sal. Sazonar con pimienta blanca recién molida y decorar con los tallos de cebollino
5: Colocar las verduritas bien lavadas y secas en una fuente amplia y acompañar el plato con las salsas servidas en vasos de cristal o en cuencos.

ENSALADA PARAISOIngredientes:
Mix de lechuga
200g de salmón
2 naranjas
100g de queso de cabra
250 ml yogurt
Miel
1/4 de pan molido
150 g de harina
1 huevo
Aceite
Sal y pimienta


Procedimiento:
1: Para el aderezo: mezclar en un bowl el yogurt con un poco de miel. Reservar.
2: Salpimentar el salmón y cortarlo en fajitas, enseguida asarlo con un poco de aceite.
3: Para el queso. Cortar aros y partirlos a la mitad, despuésempanizar pasando primero por harina, huevo y pan, freírlos.
4: Colocar en un platón un poco del mix de lechugas, supremas de naranja, queso empanizado y salmón. Terminar la ensalada con el aderezo de yogurt

CREMA DE ESPARRAGOS


Ingredientes:
200g de espárragos frescos
70g de mantequilla
80g de harina
1 1/2lt de leche
25 ml de crema
Sal y pimienta blanca


Procedimiento:
1: Blanquear los espárragosen una con un poco de sal. Enfriar y cortar las puntas de los espárragos y reservarlos. El resto de los espárragos licuarlos con una media tazas del líquido de cocción. Colar y reservar el puré.
2: Hacer un roux blanco con la harina y la mantequilla, enseguida agregar los espárragos molidos y mover constantemente para que no se hagan grumos.
3: Después, agregar la leche caliente y sazonar conpimienta y si es necesario un poco de sal.
4: Servir y acompañar con las puntas de espárragos y listones de crema.


ENSALADA SERRANA


Ingredientes:
2 peras verdes
Mix de lechugas (lechuga italiana, lechuga sangría, lechuga orejona)
150g de almendras
100 g de queso azul
250 g de fresas
100ml de vino tinto
Granadina
100g de jamón serrano

Procedimiento:
1 Pelar las almendras y picar un poco, que lostrozos queden un poco grandes y meter a tostar en el horno
2: Poner sobre un silpat el jamón serrano y llevar al horno para dejar deshidratar, cuando quede tostado sacar y trocear.
3: Licuar las fresas con un poco de granadina, en un sartén colocar el vino tinto y dejar reducir, enseguida verter el puré de fresas y dejar a fuego bajo unos minutos si espesa mucho, aligerar con un poco de agua. Dejarenfriar y reservar.
4: Cortar la pera en medias lunas
5: En un bowl, colocar un poco del mix de lechugas y agregar un poco de aderezo de fresa.
6: Pasar a un platón y colocar pera, queso azul, jamón serrano almendras y terminar con un poco más de aderezo.

VOLAUVENT (VOLOVAN) DE SETAS




Ingredientes:
300g de setas en brunoise
2 dientes de ajo
1/4 de cebolla cortado en paja
100g de crema
Perejilen missing
300 g de masa hojaldre
1 huevo
Aceite de oliva


Procedimiento:
1: Extender la masa hojaldre y cortar círculos de 6cm de diámetro y otros de 4 cm diámetro, pegarlos con huevo y hornear por aproximadamente 10 minutos a 200°C sacar y reservar
2: Colocar en una sarteneta un poco de aceite, ajo y cebolla, enseguida incorporar las setas y un poco de sal cocer hasta que se suavicen,...